Edulcorantes: seguridad y consejos de uso
Hoy en día tenemos a la mano un sinfín de edulcorantes. Sin embargo siguen existiendo muchas dudas sobre su uso y seguridad, es por eso que nos acercamos a Cristóbal Pérez García, nutriólogo y educador en diabetes.
Cristóbal es especialista en manejo de microinfusoras de insulina, monitoreo continuo de glucosa y además es miembro activo de la comunidad de diabetes tipo 1 en la región del Bajío y Ciudad de México. Le hicimos llegar unas cuantas preguntas sobre este interesante tema, aquí te dejamos sus respuestas.
BT1: Sobre edulcorantes ¿cuáles encontramos disponibles y qué los diferencia? ¿Hay edulcorantes mejores que otros?
Los edulcorantes son sustancias que se añaden a los alimentos con la capacidad de igualar el efecto dulce del azúcar o de potenciar el dulzor. No es que exista un edulcorante mejor que otro, sino que según cuáles sean tus objetivos, podremos saber cuál es mejor para ti. Los edulcorantes se dividen en 2 tipos:
Algunos de estos edulcorantes son buenas alternativas para ayudar a cambiar hábitos como consumo excesivo de azúcar, sin embargo, hay que utilizarlos con moderación.
Edulcorantes calóricos o naturales (se llaman así porque aportan energía) y los encontramos naturalmente en los alimentos:
- Miel
- Jarabe de maíz
- Fructosa (azúcar de las frutas)
- Azúcar de mesa
- Xilitol
- Maltosa
Edulcorantes no calóricos o artificiales (aportan muy poca cantidad o nada de energía), que generalmente son sustancias sintéticas o extraídas de plantas. Estos están presentes en la mayoría de los productos “light” o reducidos en azúcar.
- Sacarina
- Aspartame
- Acesulfame K
- Sucralosa
- Glucósidos de esteviol (Hojas de estevia)
- Ciclamato
BT1: ¿Hay una cantidad mínima o máxima para consumirlos?
En cuanto a los edulcorantes calóricos o naturales que podemos tomarlos como azúcares la recomendación sería no exceder más de 25 gramos al día, pero esto puede variar de persona a persona. En cuanto a los edulcorantes no calóricos o artificiales existe una Ingesta Diaria Admisible (I.D.A.) propuesta por la O.M.S., la cual varía dependiendo del edulcorante que se consume y nos da a entender que es la dosis máxima diaria que una persona puede consumir sin que eso represente un riesgo a su salud, aquí menciono algunos I.D.A.’s de los edulcorantes más comunes:
- Sucralosa: 15 miligramos por kg de peso corporal
- Acesulfame K: 15 miligramos gramos por kg de peso corporal
- Glucósidos de esteviol: 4 miligramos por kg de peso corporal
BT1: ¿Es seguro su uso en edad pediátrica y más específicamente, en niños con diabetes tipo 1?
Sabemos que los edulcorantes calóricos como la miel o el azúcar de mesa pueden servirnos cuando tenemos hipoglucemia e idealmente hay que reservarlos para estas ocasiones. Por otro lado, los edulcorantes artificiales han mostrado seguridad en su consumo siempre y cuando se respete la ingesta diaria admisible (I.D.A.).
Podemos utilizarlos como alternativas en preparaciones para disminuir o sustituir el uso del azúcar de mesa. Sin embargo, algunos organismos de salud desaconsejan el uso de estos sustitutos de azúcar en niños para no acostumbrarlos al sabor dulce o a una mayor intensidad de estos sabores.
BT1: Si vivo con diabetes tipo 1 y estoy embarazada ¿es seguro que utilice edulcorantes?
Los edulcorantes han mostrado seguridad en el embarazo, tales como el aspartame, el cual no llega a la leche materna, mientras que el acesulfame K, sucralosa son seguros, pero son detectables en la leche materna en concentraciones debajo de la I.D.A.
Algunos estudios sugieren que se debería evitar el uso de sacarina en mujeres con o sin diabetes, debido a que durante el embarazo su eliminación puede ser más lenta. Otros edulcorantes que no sería aconsejable durante el embarazo es el ciclamato y las hojas de estevia, pues en este último al tomar el extracto de la hoja o consumirla en tés es difícil cuantificar la cantidad de dosis que se consume.
¿Algunos otros consejos sobre su uso?
- Acércate siempre a tu profesional médico y de nutrición para decidir juntos cuál es la mejor opción de estos edulcorantes para ti.
- Los edulcorantes artificiales como aspartame, sucralosa, acesulfame K no harán que tu glucosa (azúcar) en sangre se eleve, por lo que no es buena idea consumirlos si tuvieras una hipoglucemia. En esos casos prefiere edulcorantes naturales o calóricos como miel, azúcar y jarabe de maíz según hayas planeado junto con tu equipo de profesionales al cuidado de tu salud.
- Los edulcorantes artificiales son útiles para tener alternativas para la preparación de algunos alimentos. De hecho, son más comunes en postres. Debido a su potencial de sabor dulce, se sugiere emplear una cantidad muy medida al emplearlos, pues son más dulces que el azúcar.
- La sucralosa tiene mejor resistencia a la temperatura, por lo que podemos optar por este edulcorante a la hora de hornear.
- Los glucósidos de steviol (hojas de estevia) pueden darnos un sabor amargo en grandes cantidades, por lo que el uso debe ser bajo/moderado.
- El aspartame no debería ser indicado en personas con fenilcetonuria.
- El consumir edulcorantes artificiales no disminuirá tus niveles de glucosa (azúcar) en sangre como con el azúcar de mesa, esto no significa que el alimento que lo contiene sea de consumo libre.
Esperamos que esta información haya aclarado todas tus dudas sobre el consumo y seguridad de los edulcorantes, te invitamos a seguir a Cristóbal en su Instagram para aprender más sobre nutrición y diabetes.
Referencias:
- Durán, S. (22 de Septiembre de 2015). Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. Recuperado el 21 de enero de 2022, de www.audyn.org.uy/sitio/repo/arch/Edulcorantes_MONTEVIDEO.pdf
- Velasco, A., y otros. (enero de 2017). Análisis de la evidencia disponible para el consumo de edulcorantes no calóricos. Documento de expertos. Medicina Interna de México, 33(1), 61-83.
- Cavagnari, B. M. (agosto de 2019). Edulcorantes no calóricos en embarazo y lactancia. Revista Española de Salud Pública. Recuperado 21 de enero de 2022, de https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272019000100013
- PROFECO (octubre de 2019). Recomendación de consumo diario de azúcar. Procuraduría Federal del Consumidor. Recuperado el 21 de enero de 2022, de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/504742/RECOMENDACION_CONSUMO_DIARIO_AZUCAR.pdf
