Endulzantes Artificiales ¿Cuál es la Mejor Opción?
Los endulzantes artificiales (sin calorías) están diseñados para quienes no quieren o no pueden consumir azúcar, o quienes desean reducir su consumo. En México, a pesar de que hay un alto porcentaje de personas que viven con distintos tipos de diabetes, a la población en general nos encanta lo dulce. Pero, ¿no sería mejor conservar el sabor dulce sin agregar azúcares? Los edulcorantes o endulzante sartificiales permiten a las personas con diabetes de sus diferentes tipos satisfacer sus antojos sin preocuparse por el impacto súbito en los niveles de glucosa (azúcar) en sangre.
Pocas calorías y mucho dulzor
Enfermedades como la obesidad y la diabetes tipo 2 están directamente relacionadas al consumo de grandes cantidades de azúcar. Si bien esta no es la única causa, es uno de los factores de riesgo para el desarrollo de la diabetes tipo 2 específicamente. El uso de edulcorantes sin calorías podría ser una buena opción, sin embargo, estos paquetitos no son recomendados para la población en general. Mujeres embarazadas y lactando, niños, personas que sufren migraña y epilepsia representan la población susceptible a los efectos adversos que pueden provocar este tipo de productos.
Los edulcorantes artificiales son -mucho- menos costosos para la industria alimentaria que los edulcorantes naturales.
Un abanico de colores
Los sustitutos de azúcar generalmente vienen en sobres o empaques de colores. Cada color refiere el tipo de edulcorante que contiene.
¿Son seguros?
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce como seguro el uso de aspartame, sacarina, sucralosa, neotame, acesulfame-K y stevia. Recientemente, se añade a esta lista el advantame y el swingle extracto de frutas o extracto de Luo Han Guo, ambos edulcorantes son utilizados en la industria de alimentos para mejorar el sabor de ciertos productos.
ROSA- SACARINA
- Algunos nombre comerciales incluyen Sweet and Low, Sweet Trin, Sweet’N Low, y Necta Sweet.
- Fue descubierta y utilizada por primera vez en 1879, se ha utilizado en alimentos y bebidas por más de un siglo.
- Es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcar.
- Provoca controversia en cuanto efectos tóxicos y su relación con cáncer (sobretodo de vejiga), obesidad y aumento del peso corporal.
- En mayo del 2000, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos eliminó a la sacarina de su lista de productos químicos que causan cáncer, a pesar de la suficiente evidencia de carcinogenicidad en animales.
AZUL- ASPARTAME
- Algunos nombres comerciales incluyen Nutrasweet, Equal, y Sugar Twins.
- Fue aprobado por primera vez para su uso en 1981.
- Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar.
- Puede disminuir su dulzor en preparaciones que implican largo tiempo de cocción u horneado.
- Las personas que padecen fenilcetonuria (incapacidad de desdoblar el aminoácido fenilalanina) no pueden consumir productos que contengan aspartame, es necesario revisar la etiqueta nutrimental.
AMARILLO- SUCRALOSA
- Se incluye aquí a Splenda que se emplea para bebidas para productos horneados y otros
- Fue aprobada por primera vez para su uso en 1998.
- Aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar.
- A diferencia de otros sustitutos, es estable cuando se calienta y por lo tanto puede ser utilizado en productos horneados y fritos.
- En diciembre de 2016 se publicó un estudio que advierte sobre el efecto de la sucralosa en la función tiroidea, aumento de apetito y peso. Dicha investigación se realizó en ratas.
- Es el único edulcorante no calórico hecho de azúcar y considerado como el único sustituto de azúcar cero calorías.
VERDE- STEVIOSIDE O ESTEVIÓSIDO
- Algunos nombres incluyen: Stevia, Truvia, y Pure Via.
- Es un edulcorante natural extraído de las hojas de Stevia rebaudiana Bertoni.
- Entre 200 y 400 veces más dulce que el azúcar.
- Los edulcorantes de stevia son seguros. La ingesta máxima admisible (de esteviol) es de 4 mg/ kg de peso corporal.
- Por lo general, estos sobrecitos se mezclan con otro tipo de edulcorantes, principalmente polialcoholes, los cuales -en exceso- pueden provocar malestar gastrointestinal.
Otros Endulzantes Artificiales
Acesulfamo de Potasion (Ace-K):
- Algunas marcas comerciales incluyen Sunnett y Sweet One.
- En las etiquetas se identifica como Ace-K, acesulfame K, o acesulfamo de potasio
- Es 200 veces más dulce que el azúcar y generalmente se combina con otros endulzantes
- Fue aprobado en 2003 como endulzante
- Se utiliza en productos horneados, congelados, dulces y bebidas
Advantame:
- Sin nombre comercial
- Se reporta como 20,000 veces más dulce que el azúcar de mesa
Neotame:
- También conocido como Newtame.
- Aprobado para su uso como endulzante y en otros alimentos alvo carnes y pollos
- Entre 7,000 y 13,000 veces más dulce que el azúcar
- Ideal para hornear
La dosis hace al veneno
Si bien la opinión científica está -muy- dividida, es importante promover el consumo de alimentos naturales y endulzar solo cuando sea necesario y con la menor concentración posible, ya sea de edulcorantes naturales o artificiales, con o sin calorías.
No solo se trata de contar calorías, sino de cuidar la calidad de los alimentos, seamos consumidores informados y no olvides leer las etiquetas, hay muchos productos que engañan en sus empaques y sí contienen azúcar o son mezcla de dos o más sustancias.
