Arroz de coliflor con camarones

 2021-03-16

El arroz de coliflor es una gran alternativa si te gustan estos platillos pero buscas que tu glucosa se mantenga en rango.

Aceite de oliva, dividido
1/4 de cebolla picada
2 tazas de arroz de coliflor
Jugo de limón
2 tazas de espinaca baby
8 tomates cherry en cuadritos
1 diente de ajo picado
8  camarones grandes, pelados y desvenados
sal y pimienta al gusto
perejil picado al gusto

  • En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla
  • Agrega el arroz de coliflor y 1/4 taza de agua al sartén
  • Agrega un poco de limón, sal y pimienta al gusto
  • Agrega las espinacas y los jitomates, revuelve.
  • Cocina los camarones en un sartén antiadherente y coloca sobre una capa de aceite a fuego lento.
  • Cocina de cada lado hasta que estén cocidos. Retira y espolvorea con pimienta.
  • Acomoda sobre el arroz y agrega vegetales si así lo deseas.