Calabacitas a la mexicana


ESCRITO POR: Eugenia Araiza/ Mariana Gómez
 2021-09-02

Un sabroso platillo multicolor que se puede comer solo o acompañando una carne asada o pollo al horno.

 

Preparación

  1. En un refractario con aceite poner la cebolla y programar 1 minuto.
  2. Agregar el jitomate y el epazote y cocinar de 2 a 3 minutos más.
  3. Integrar la calabacita y el consomé, verter 1/2 taza de agua; cubrir con plástico autoadherente, picarlo por varias partes y cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que las calabacitas estén cocidas al dente.
  4. Servir las porciones con crema y queso.

Información nutricional por porción

Calorías: 287 Kcal
Carbohidratos: 9 g
Grasas: 23,5 g
Proteínas: 9,25 g
Sodio: 431,75 mg

Ingredientes para 4 porciones

  • 3 calabacitas grandes cortadas en cubos
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 3 jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • 1 rama de epazote
  • 1/4 de taza de crema
  • 100 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

ESCRITO POR Eugenia Araiza/ Mariana Gómez, PUBLICADO 09/02/21, UPDATED 11/03/22

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Es autora del libro Infantil Soy Diferente y Me Gusta . Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.. Mariana es psicóloga y educadora en diabetes. Es la creadora de Dulcesitosparami, uno de los primeros espacios en línea para personas con diabetes Tipo 1 en México. Es coautora del libro infantil “Había una vez una diabetes” junto con Eugenia Araiza y es cofundadora de Diabetes and Co, una plataforma en línea de educación en diabetes en español. Actualmente, Mariana es Directora de Mercados Emergentes en Beyond Type 1. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 hace más de 30 años. Es mamá de un adolescente.