Calabacitas a la Mexicana


ESCRITO POR: Eugenia Araiza/ Mariana Gómez
 2021-09-02

Calabacitas a la Mexicana

3 calabacitas grandes cortadas en cubos
1/4 de cebolla finamente picada
3 jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
1 rama de epazote
1/4 de taza de crema
100 g de queso fresco
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
3 cucharadas de aceite vegetal

 

Método de preparación

En un refractario con aceite pon la cebolla y programa 1 minuto; agrega el jitomate y el epazote; cocina de 2 a 3 minutos más.

Integra la calabaza y el consomé, vierte 1/2 taza de agua; cubre con plástico autoadherente, pícalo por varias partes y cocina de 5 a 7 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas al dente. Sirve las porciones con crema y queso.

 

 

Por receta

  • Contenido energético: 1150 Kcal
  • Carbohidratos: 36g
  • Grasas: 94g
  • Proteínas: 37g
  • Sodio: 1727 mg

 

Por porción

  • Contenido energético: 287 Kcal
  • Carbohidratos: 9 g
  • Grasas: 23.5 g
  • Proteínas: 9.25 g
  • Sodio: 431.75 mg

ESCRITO POR Eugenia Araiza/ Mariana Gómez, PUBLICADO , UPDATED 09/02/21

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Es autora del libro Infantil Soy Diferente y Me Gusta . Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.. Mariana es psicóloga y educadora en diabetes. Es la creadora de Dulcesitosparami, uno de los primeros espacios en línea para personas con diabetes Tipo 1 en México. Es coautora del libro infantil “Había una vez una diabetes” junto con Eugenia Araiza y es cofundadora de Diabetes and Co, una plataforma en línea de educación en diabetes en español. Actualmente, Mariana es Directora de Mercados Emergentes en Beyond Type 1. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 hace más de 30 años. Es mamá de un adolescente.