CAZUELA DE CALABAZA ESPAGUETI


 2020-02-18

Parece espagueti, sabe a espagueti, pero es más rico y tiene aproximadamente un tercio de los carbohidratos. Es una cazuela de calabaza espagueti. Los ingredientes principales incluyen: mozzarella fresca, tomate orgánico y calabaza. ¡NADA DE PASTA! ¡Estupendo!

  • 1 calabaza espagueti (3 ½ a 4 libras/1.5 a 2 kg)
  • aceite de oliva
  • 5 onzas (150 g) de cebolla caramelizada
  • sal y pimienta, al gusto
  • 1 frasco de salsa para pasta
  • de 4 a 6 cucharadas de perejil picado, orégano o tomillo
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 8 onzas de bolas de mozzarella fresca
  1. Calienta el horno a 375 grados F. Mete la calabaza completa en el microondas por 2 minutos para suavizar un poco la piel. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, raspa las semillas con sus hilos y deséchalas. Frota el interior de las mitades de calabaza con aceite de oliva, coloca el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear o en una asadera. Agrega 1/4 taza de agua en la asadera y ásala en el horno durante aproximadamente 45 o 50 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna. Sácala del horno y déjala enfriar.
  2. Una vez que la calabaza se enfríe, sácale la carne con un tenedor grande y colócala en un tazón. A medida que le sacas la carne, comenzará a separarse en largas cuerdas, como espagueti.
  3. Rocía un recipiente para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente. Baja la temperatura del horno a 350 grados F. Coloca la mitad de los hilos largos de calabaza en el recipiente preparado y la mitad de las cebollas caramelizadas. Agregale sal y pimienta al gusto, vierte 1 ½ tazas de la salsa, añade la mitad de la mezcla de hierbas frescas y la mitad del parmesano.
  4. Para la segunda capa, coloca el resto de los hilos de calabaza en el plato. Cúbrelos con el resto de las cebollas caramelizadas, más sal y pimienta, la salsa, la mezcla de hierbas frescas y el parmesano restantes. Agrégale las bolas de mozzarella, colocándolas por encima de manera uniforme.
  5. Hornéala sin tapar por unos 30 minutos hasta que burbujee y el queso se derrita. Retírala del horno y sírvela.

___________________________________________________________________________________

Rinde: 4 a 6 porciones 

Tiempo de preparación: 55 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Por porción: 16 g de carbohidratos

ESCRITO POR Gretchen Otte , PUBLICADO , UPDATED 02/28/20

Gretchen es la voz inspiradora detrás de Type One Type Happy, un diario motivacional en línea para personas con y sin diabetes por igual. Fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 en el verano de 2014 en Europa, Gretchen está descubriendo una nueva forma de vivir y compartiendo sus experiencias como una persona con diabetes sana y feliz. Cuando no está escribiendo, fotografiando o inspirando a quienes la rodean, puedes encontrar a Gretchen entrenando para otro maratón, comiendo ensaladas con su mascota Bunny Winnie o surfeando en el soleado sur de California. ¡Puedes encontrarla en línea en www.TypeOneTypeHappy.com o en Instagram @TypeOneTypeHappy!