Cazuela de calabaza espagueti


 2020-02-18

Parece espagueti, sabe a espagueti, pero es más rico y tiene aproximadamente un tercio de los carbohidratos. Es una cazuela de calabaza espagueti. Los ingredientes principales incluyen: mozzarella fresca, tomate orgánico y calabaza. ¡NADA DE PASTA! ¡Estupendo!

 

Preparación

  1. Calentar el horno a 375 ºF (190 ºC).
  2. Meter la calabaza completa en el microondas por 2 minutos para suavizar un poco la piel.
  3. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, raspar las semillas con sus hilos y desecharlas; frotar el interior de las mitades de calabaza con aceite de oliva, colocar el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear o en una asadera; agregar 1/4 taza de agua en la asadera y llevar al horno durante aproximadamente 45 o 50 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna; retirar del horno y dejar enfriar.
  4. Una vez que la calabaza se enfríe, sacar la carne con un tenedor grande y colocar en un bowl; a medida que se saca la carne, comenzará a separarse en largas cuerdas, como espagueti.
  5. Rociar un recipiente para hornear de 9×13 pulgadas (23×33 cm) con spray antiadherente.
  6. Bajar la temperatura del horno a 350 ºF (175 ºC).
  7. Coloca la mitad de los hilos largos de calabaza en el recipiente preparado con spray antiadherente y la mitad de las cebollas caramelizadas; agregar sal y pimienta al gusto; verter 1 ½ tazas de la salsa, añadir la mitad de la mezcla de hierbas frescas y la mitad del parmesano.
  8. Para la segunda capa, colocar el resto de los hilos de calabaza en el recipiente y cubrir con el resto de las cebollas caramelizadas, más sal y pimienta, la salsa, la mezcla de hierbas frescas y el parmesano restante.
  9. Cubrir con las bolas de mozzarella distribuyéndolas de manera uniforme.
  10. Hornear sin cubrir por unos 30 minutos hasta que burbujee y el queso se derrita.
  11. Retirar del horno y servir.

 

Información nutricional por porción

Calorías: 291,5 kcal
Carbohidratos: 30 g
Proteínas: 13,2 g
Grasas: 12,4 g
Fibra: 2,4 g
Sodio: 705 mg

 

 

Ingredientes para 6 porciones

  • 1 calabaza espagueti (3 ½ a 4 libras/1.5 a 2 kg)
  • aceite de oliva
  • 5 onzas (150 g) de cebolla caramelizada
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 frasco de salsa para pasta
  • 4 a 6 cucharadas de perejil picado, orégano o tomillo
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 8 onzas (230 gramos) de bolas de mozzarella fresca

 

ESCRITO POR Gretchen Otte , PUBLICADO 02/18/20, UPDATED 11/07/22

Gretchen es la voz inspiradora detrás de Type One Type Happy, un diario motivacional en línea para personas con y sin diabetes por igual. Fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 en el verano de 2014 en Europa, Gretchen está descubriendo una nueva forma de vivir y compartiendo sus experiencias como una persona con diabetes sana y feliz. Cuando no está escribiendo, fotografiando o inspirando a quienes la rodean, puedes encontrar a Gretchen entrenando para otro maratón, comiendo ensaladas con su mascota Bunny Winnie o surfeando en el soleado sur de California. ¡Puedes encontrarla en línea en www.TypeOneTypeHappy.com o en Instagram @TypeOneTypeHappy!