Coliflor y garbanzos al curry


 2019-05-21

Nota del editor: esta receta de olla a presión fue presentada por Shelby Kinnaird de Diabetic Foodie. Obtén más información sobre Shelby y encuentra más de sus recetas visitando su sitio web. Si deseas enviar una receta, escríbenos un correo electrónico a [email protected].


La primera vez que probé esta receta, usé una combinación de coliflor, zanahoria y brócoli congelados, y el brócoli se cocinó en exceso. Dado que la mayoría de las mezclas de verduras congeladas contienen brócoli, en lugar de eso fui con una bolsa de coliflor y una bolsa de zanahorias. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero el plato se junta sin mucho tiempo práctico.

 

 

Preparación

  1. Seleccionar “Salteado” en la olla a presión eléctrica.
  2. Cuando esté caliente, verter el aceite de aguacate y saltear la cebolla durante 3 a 5 minutos hasta que empiece a ponerse tierna.
  3. Agregar el ajo, el jengibre, el Garam Masala, la cúrcuma, sal y la pasta de tomate. Revolver un par de minutos hasta que empiece a despedir aroma y luego seleccionar “Cancelar”.
  4. Incorporar el caldo, la leche de coco, los tomates y su jugo, la coliflor y las zanahorias.
  5. Cerrar la tapa de la olla a presión y mover la válvula a sellado.
  6. Cocinar a alta presión durante 3 minutos.
  7. Al completar la cocción, seleccionar “Cancelar” y permitir que la presión se libere en forma natural, luego destrabar y abrir la tapa.
  8. Agregar los garbanzos y la espinaca (si se usa).
  9. Volver a tapar unos 5 minutos hasta que los garbanzos se calientes y la espinaca se ablande.
  10. Decorar con cilantro (si se usa) y servir con un chorrito de jugo de lima.

 

Información nutricional por porción (1 taza)

Calorías: 160 kcal
Carbohidratos: 21 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 4 g
Fibra: 5 g
Sodio: 292 mg

 


				
			

 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 cebolla mediana, picada11⁄2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 11⁄2 cucharadas de Garam Masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1⁄2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo vegetal o agua
  • 1 taza de leche de coco ligera
  • 15 onzas (425 gramos) de tomates en cubitos
  • 15 onzas (425 gramos) de flores de coliflor congeladas
  • 1 bolsa (15 onzas) de zanahorias congeladas
  • 11⁄2 tazas de garbanzos sin sal
  • 2 tazas de espinacas baby,
  • cuñas de lima opcionales, para servir
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Consejo de sustitución: Usa caldo de verduras bajo en sodio en caja o enlatado. Usa garbanzos enlatados (enjuagados y escurridos). Si no quieres hacer tu propio garam masala, puedes encontrarlo en el pasillo de las especias en tu supermercado.

 

ESCRITO POR Shelby Kinnaird, PUBLICADO 05/21/19, UPDATED 11/06/22

Shelby Kinnaird, autora de The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers y The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes, presenta en su página, Diabetic Foodie, recetas y consejos para manejar la diabetes. Shelby es miembro del directorio de DiabetesSisters y lidera dos grupos de apoyo enRichmond, Virginia. También es miembro del Consejo de Abogacía de Virginia de la Asociación Americana de Diabetes.