Coliflor y Garbanzos Al Curry


 

 

Nota del editor: esta receta de olla a presión fue presentada por Shelby Kinnaird de Diabetic Foodie. Obtén más información sobre Shelby y encuentra más de sus recetas visitando su sitio web. Si deseas enviar una receta, escríbenos un correo electrónico a hello@beyondtype2.org.


 

La primera vez que probé esta receta, usé una combinación de coliflor, zanahoria y brócoli congelados, y el brócoli se cocinó en exceso. Dado que la mayoría de las mezclas de verduras congeladas contienen brócoli, en lugar de eso fui con una bolsa de coliflor y una bolsa de zanahorias. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero el plato se junta sin mucho tiempo práctico.

Tiempo de preparación: 12 minutos; Ajustes de cocción: Salteado, Alto; Tiempo de salteado: 7 minutos; Tiempo de presión: 21 minutos; Tiempo de cocción: 3 minutos; Tiempo de acabado: 5 minutos; Tiempo total: 1 hora, 18 minutos

Contenido nutrimental por porción (1 taza): 160 Calorías; 4g de grasa total; 5 g de proteína; 21g de carbohidratos; 8g de azúcar; Fibra 5g; 292 mg de sodio.


 

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 cebolla mediana, picada11⁄2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado11⁄2 cucharadas de Garam Masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1⁄2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo vegetal o agua
  • 1 taza de leche de coco ligera
  • (15 onzas) Tomates en cubitos
  • (15 onzas) bolsa de flores de coliflor congeladas
  • 1 bolsa (15 onzas) de zanahorias congeladas
  • 11⁄2 tazas de garbanzos sin sal
  • 2 tazas de espinacas baby, cuñas de limón opcionales, para servir
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

 

Consejo de sustitución: Usa caldo de verduras bajo en sodio en caja o enlatado. Usa garbanzos enlatados (enjuagados y escurridos). Si no quieres hacer tu propio garam masala, puedes encontrarlo en el pasillo de las especias en tu supermercado.