Ensalada de pollo, aguacate y jitomate


 2017-06-16

Consumir suficientes vegetales en el día puede ser complicado, especialmente cuando las ensaladas son un plato secundario o una guarnición en la mesa de servicio. Esta ensalada baja en hidratos de carbono provee todo lo que se necesita para servirse como plato principal y puede utilizarse como base para agregar más vegetales a tu dieta.

 

Preparación

  1. Colocar la espinaca, el kale, la cebolla, los jitomates, el elote y la vinagreta en un recipiente y mezclarlos.
  2. Dejar reposar por 5 minutos a temperatura ambiente.
  3. Agregar el pollo, el aguacate y el queso mozarella sobre la ensalada y servir de inmediato.

Información nutricional por porción

Calorías: 441 kcal
Carbohidratos: 15 g
Proteínas: 45 g
Grasas: 23,6 g
Fibra: 6,4 g
Sodio: 0,8 mg

 

Ingredientes para 2 porciones

  • ½ taza (85 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ¼ taza (70 g) de elote (choclo, maíz) descongelado
  • ½ taza (120 ml) vinagre balsámico
  • 8 oz (225 g) de pechuga de pollo cocinada y deshebrada
  • ½ aguacate (palta) sin hueso y en rebanadas de  ½ a 1 cm de espesor
  • 2¼ oz (60 g) queso mozzarella en rebanadas

ESCRITO POR Karin Hehenberger, PUBLICADO 06/16/17, UPDATED 11/07/22

La Dra. Karin Hehenberger es ejecutiva en ciencias de la vida con gran experiencia. Ella ha dedicado su carrera para aplicar la ciencia médica y ayudar a aquellos que viven con una condición crónica. Fundó y lanzó Lyfebulb en Enero de 2014 luego de 20 años de experiencia en la industria al cuidado de la salud. Obtuvo su grado post grado y doctorado en el instituto Karolinska en Estocolmo y su trabajo post-doctoral como fellow de JDRF en el Centro de Diabetes Joslin en la Escuela de Medicina de Harvard . Además es autor de "The Everything You Need to Know About Diabetes Cookbook" (El libro de cocina con todo lo que necesitas saber sobre diabetes).