Ensalada tibia de frijoles
2022-11-30
¿Quién dice que las ensaladas tienen que ser siempre frías? En invierno también apetecen y esta ensalada es muy versátil ya que puede servirse tibia en invierno o fría en verano.
Preparación
- Poner los frijoles en remojo de agua fría durante al menos 8 horas.
- Escurrir y poner en una olla con la hoja de laurel, la cebolla blanca y el puerro.
- Salpimentar a gusto y dejar cocer unos 50 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos.
- Escurrir, retirar el laurel y las verduras y reservar en una ensaladera.
- Cocer los huevos en agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos; pasarlos por agua fría y pelarlos; picar uno y cortar el otro en rodajas (reservar para decorar).
- Abrir los pimientos, retirar las semillas y los filamentos y picarlos.
- Lavar las hojas de espinaca y secarlas.
- Pelar la cebolla morada y cortarla en juliana fina.
- Cortar lo pepinillos en rodajas.
- Mezclar los ingredientes preparados con los frijoles blancos.
- Preparar el aderezo con 2 cucharadas de vinagre, el aceite, el cilantro picado, sal y pimienta.
- Rociar la ensalada con la vinagreta y remover.
- En el momento de servir, adornar con el huevo cocido que se había reservado.
Esta ensalada se puede comer tibia si se prepara con los frijoles aún templados o fría dejando que repose durante 30 minutos en la nevera antes de servir.
Información nutricional por porción
Calorías: 415,8 kcal
Carbohidratos: 47 g
Proteínas: 14,3 g
Grasas: 19,3 g
Fibra: 9,9 g
Sodio: 80,4 mg
La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.
Ingredientes para 6 porciones
- 300 g de frijoles blancos (porotos, alubias, judías)
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 puerro picado
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 1 manojo de espinacas baby
- 6-7 pepinillos agridulces (150 gramos)
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Opcional para la ensalada fría:
- Tomates cherry cortados por la mitad y hojas de rúcula
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