Ensalada tibia de frijoles


 2022-11-30

¿Quién dice que las ensaladas tienen que ser siempre frías? En invierno también apetecen y esta ensalada es muy versátil ya que puede servirse tibia en invierno o fría en verano.

 

Preparación

  1. Poner los frijoles en remojo de agua fría durante al menos 8 horas.
  2. Escurrir y poner en una olla con la hoja de laurel, la cebolla blanca y el puerro.
  3. Salpimentar a gusto y dejar cocer unos 50 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos.
  4. Escurrir, retirar el laurel y las verduras y reservar en una ensaladera.
  5. Cocer los huevos en agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos; pasarlos por agua fría y pelarlos; picar uno y cortar el otro en rodajas (reservar para decorar).
  6. Abrir los pimientos, retirar las semillas y los filamentos y picarlos.
  7. Lavar las hojas de espinaca y secarlas.
  8. Pelar la cebolla morada y cortarla en juliana fina.
  9. Cortar lo pepinillos en rodajas.
  10. Mezclar los ingredientes preparados con los frijoles blancos.
  11. Preparar el aderezo con 2 cucharadas de vinagre, el aceite, el cilantro picado, sal y pimienta.
  12. Rociar la ensalada con la vinagreta y remover.
  13. En el momento de servir, adornar con el huevo cocido que se había reservado.

Esta ensalada se puede comer tibia si se prepara con los frijoles aún templados o fría dejando que repose durante 30 minutos en la nevera antes de servir.

 

Información nutricional por porción

Calorías: 415,8 kcal
Carbohidratos: 47 g
Proteínas: 14,3 g
Grasas: 19,3 g
Fibra: 9,9 g
Sodio: 80,4 mg

La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.

 

Ingredientes para 6 porciones

  • 300 g de frijoles blancos (porotos, alubias, judías)
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 puerro picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 huevos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 1 manojo de espinacas baby
  • 6-7 pepinillos agridulces (150 gramos)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Opcional para la ensalada fría:

  • Tomates cherry cortados por la mitad y hojas de rúcula

 


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ESCRITO POR Equipo Editorial de Propiedades Hispanas y Mercados Internacionales , PUBLICADO 11/30/22, UPDATED 01/13/23

Este artículo fue producido en colaboración con el equipo de Propiedades Hispanas e Internacionales de Beyond Type 1. Los miembros de este equipo son Ana Álvarez, Lucía Amato, Mariana Gómez, Karime Moncada y Sabrina Sosa.