Fideos de calabacín con salsa cremosa de aguacate y albahaca


 2020-02-05

Este es un excelente plato que puedes comer cuando tengas ganas de una comida fresca y saludable, y no tengas ganas de cocinar. La salsa cremosa de aguacate y albahaca es realmente fantástica y ligera. No terminarás sintiéndote inflado como normalmente te sentirías con otras salsas espesas y cremosas. El plato de fideos en sí no solo es súper bueno, sino que también es maravillosamente vibrante porque sus ingredientes son vegetales coloridos y frescos.

 

Preparación

Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega más aceite de oliva si la consistencia es demasiado espesa. Pruébala y ajusta el sabor según sea necesario.
Con un espiralizador, haz espirales de calabacín con la cuchilla C (la opción de bandeja de fideos pequeños) y colócalos en un tazón grande.
Agrega los tomates, la albahaca y la sal y pimienta. Agrega la mitad de la salsa de aguacate y albahaca, mezcla y pruébalo. Agrega la salsa restante, según la consistencia que prefieras.

 

Información nutricional por porción

Calorías: 449 kcal
Carbohidratos: 6 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 25 g
Fibra: 2 g
Sodio: 3 mg

 

 

Ingredientes para la salsa de aguacate y albahaca

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de hojas secas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal

Ingredientes para 2 porciones de fideos de calabacín

  • 2 calabacines (calabacitas, zapallitos largos)
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta al gusto

 

ESCRITO POR Gretchen Otte , PUBLICADO 02/05/20, UPDATED 11/07/22

Gretchen es la voz inspiradora detrás de Type One Type Happy, un diario motivacional en línea para personas con y sin diabetes por igual. Fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 en el verano de 2014 en Europa, Gretchen está descubriendo una nueva forma de vivir y compartiendo sus experiencias como una persona con diabetes sana y feliz. Cuando no está escribiendo, fotografiando o inspirando a quienes la rodean, puedes encontrar a Gretchen entrenando para otro maratón, comiendo ensaladas con su mascota Bunny Winnie o surfeando en el soleado sur de California. ¡Puedes encontrarla en línea en www.TypeOneTypeHappy.com o en Instagram @TypeOneTypeHappy!