FIDEOS DE CALABACÍN CON SALSA CREMOSA DE AGUACATE Y ALBAHACA


 

Este es un excelente plato que puedes comer cuando tengas ganas de una comida fresca y saludable, y no tengas ganas de cocinar. La salsa cremosa de aguacate y albahaca es realmente fantástica y ligera. No terminarás sintiéndote inflado como normalmente te sentirías con otras salsas espesas y cremosas. El plato de fideos en sí no solo es súper bueno, sino que también es maravillosamente vibrante porque sus ingredientes son vegetales coloridos y frescos.

Para la salsa de aguacate y albahaca:

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de hojas secas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal

Para los fideos de calabacín:

  • 2 calabacines
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta al gusto
  1. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega más aceite de oliva si la consistencia es demasiado espesa. Pruébala y ajusta el sabor según sea necesario.
  2. Con un espiralizador, haz espirales de calabacín con la cuchilla C (la opción de bandeja de fideos pequeños) y colócalos en un tazón grande.
  3. Agrega los tomates, la albahaca y la sal y pimienta. Agrega la mitad de la salsa de aguacate y albahaca, mezcla y pruébalo. Agrega la salsa restante, según la consistencia que prefieras.

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Rinde: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Por porción: 5 g de carbohidratos

ESCRITO POR Gretchen Otte , PUBLICADO 02/05/20, UPDATED 02/10/21

Gretchen es la voz inspiradora detrás de Type One Type Happy, un diario motivacional en línea para personas con y sin diabetes por igual. Fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 en el verano de 2014 en Europa, Gretchen está descubriendo una nueva forma de vivir y compartiendo sus experiencias como una persona con diabetes sana y feliz. Cuando no está escribiendo, fotografiando o inspirando a quienes la rodean, puedes encontrar a Gretchen entrenando para otro maratón, comiendo ensaladas con su mascota Bunny Winnie o surfeando en el soleado sur de California. ¡Puedes encontrarla en línea en www.TypeOneTypeHappy.com o en Instagram @TypeOneTypeHappy!