GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA EL DESAYUNO DE ALL AMERICAN PALEO TABLE


 2020-02-28

Estas galletas son lo que más me gusta hornear. Los anacardos tienen un sabor ligero y suave, por lo que apenas notarás que están hechos con nueces y que son muy bajos en carbohidratos, es algo básico excelente para tener siempre en la cocina. Son un poco más densas que sus predecesores llenos de gluten, pero son tan mantecosas y deliciosas que probablemente querrás comer más de uno, ¡sí, puedo decir eso por experiencia! Me gusta congelar las que sobren para tenerlas a mano para un refrigerio o una comida reconfortante, porque si eres como yo, ¡probablemente se te antojarán! Del libro de cocina All American Paleo Table.

  • 6 cucharadas de mantequilla*
  • 3 tazas (435 g) de anacardos crudos
  • 3 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharadita de gelatina de res alimentada con pasto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel cruda
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Aceite de coco para engrasarte las manos
    *Puedes usar manteca de palma para que sean estrictamente libres de lácteos, pero es preferible hacerlos con mantequilla.
  1. Corta la mantequilla en cubos pequeños y ponla a un lado durante 15 minutos para que se ablande.
  2. Precalienta el horno a 350 grados F, ajustando la rejilla a la parte inferior del horno. Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
  3. Agrega trozos de anacardo al tazón de un procesador de alimentos y mézclalos durante aproximadamente 30 segundos o hasta que comience a formarse una harina de nuez suave. Ten cuidado de no convertirla en mantequilla de nuez.
  4. Agrega la harina, la gelatina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, presionando “pulse” varias veces para incorporar.
  5. Agrega la mantequilla, la miel, los huevos y el vinagre y mezcla brevemente durante unos 10 segundos o hasta que la masa comience a formarse.
  6. Engrasa ligeramente tus manos con aceite de coco. Pellizca un pequeño puñado de masa y dales forma a las galletas, usando tus dedos para darles forma redonda y para alisarlos por encima. Colócalos en una bandeja para hornear a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas, ya que se expanden un poco. Repite el proceso para formar las piezas. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, lávate las manos y vuelve a engrasarlas ligeramente.
  7. Hornea de 16 a 18 minutos, luego retira del horno y deja que se enfríe en la bandeja para hornear durante 5 minutos, para que se pongan firmes. Es preferible servir calientes.

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Rinde: 8 galletas o biscuits

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: de 16 a 18 minutos

Por porción (1 biscuit): 19 g de carbohidratos

Nota del editor: Lee la historia personal de Caroline AQUÍ

CAROLINE POTTER

Caroline Potter practica terapia nutricional y es autora del libro de cocina All American Paleo Table y el blog Colorful Eats, vive con diabetes Tipo 1 desde los 20 años. Vive en Pearl Harbor en Hawái con su esposo, Stephen, y su peludo golden retriever, Libby. ¡Le encanta hacer cosas al aire libre, los capuchinos calientes y los asados ​​los fines de semana!

ESCRITO POR Caroline Potter, PUBLICADO , UPDATED 02/28/20

Caroline Potter practica terapia nutricional y es autora del libro de cocina All American Paleo Table y el blog Colorful Eats, vive con diabetes Tipo 1 desde los 20 años. Vive en Pearl Harbor en Hawái con su esposo, Stephen, y su peludo golden retriever, Libby. ¡Le encanta hacer cosas al aire libre, los capuchinos calientes y los asados ​​los fines de semana!