Galletas de mantequilla para el desayuno de All American Paleo Table


 2020-02-28

Estas galletas son lo que más me gusta hornear. Los anacardos tienen un sabor ligero y suave, por lo que apenas notarás que están hechos con nueces y que son muy bajos en carbohidratos, es algo básico excelente para tener siempre en la cocina. Son un poco más densas que sus predecesores llenos de gluten, pero son tan mantecosas y deliciosas que probablemente querrás comer más de uno, ¡sí, puedo decir eso por experiencia! Me gusta congelar las que sobren para tenerlas a mano para un refrigerio o una comida reconfortante, porque si eres como yo, ¡probablemente se te antojarán! Del libro de cocina All American Paleo Table.

 

Preparación

  1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y dejarla a un lado durante 15 minutos para que se ablande.
  2. Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC), ajustando la rejilla a la parte inferior del horno.
  3. Cubrir una placa para horno con papel para hornear.
  4. Agregar trozos de anacardo al tazón de un procesador de alimentos y mezclarlos durante aproximadamente 30 segundos o hasta que comience a formarse una harina suave. Cuidar de no convertirla en mantequilla.
  5. Agregar la harina, la gelatina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, presionando “pulse” varias veces para incorporar.
  6. Agregar la mantequilla, la miel, los huevos y el vinagre y mezclar brevemente durante unos 10 segundos o hasta que la masa comience a formarse.
  7. Engrasar ligeramente las manos con aceite de coco. Pellizcar un pequeño puñado de masa y darle forma a las 10 galletas, usando los dedos para darles forma redonda y para alisarlos por encima. Colocarlas en la placa para horno a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas (7-8 cm), ya que se expanden un poco. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, lavar las manos y volver a engrasarlas ligeramente.
  8. Hornear de 16 a 18 minutos, luego retirar del horno y dejar que se enfríe en la placa para horno durante 5 minutos para que se pongan firmes.

¡Servirlas tibias y disfrutar!

 

Información nutricional por galleta

Calorías: 350 kcal
Carbohidratos: 20,6 g
Proteínas: 8,8 g
Grasas: 27,8 g
Fibra: 2,9 g
Sodio: 291,7 mg

 

 

Ingredientes para 10 galletas

  • 6 cucharadas de mantequilla*
  • 3 tazas (435 g) de anacardos crudos (marañón, castaña de cajú)
  • 3 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharadita de gelatina de res alimentada con pasto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel cruda
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Aceite de coco para engrasarte las manos

*Puedes usar manteca de palma para que sean estrictamente libres de lácteos, pero es preferible hacerlos con mantequilla.

 

ESCRITO POR Caroline Potter, PUBLICADO 02/28/20, UPDATED 11/07/22

Caroline Potter practica terapia nutricional y es autora del libro de cocina All American Paleo Table y el blog Colorful Eats, vive con diabetes Tipo 1 desde los 20 años. Vive en Pearl Harbor en Hawái con su esposo, Stephen, y su peludo golden retriever, Libby. ¡Le encanta hacer cosas al aire libre, los capuchinos calientes y los asados ​​los fines de semana!