Lomo de cerdo marinado y asado


 2022-10-12

Esta receta es económica y super fácil de preparar. El lomo sale jugoso y tierno. Acompáñalo con un poco de brócoli y papas asadas aderezadas con hierbas aromáticas.

 

Preparación

  1. Pelar y trocear la cebolla
  2. Retirar el exceso de grasa del lomo y atarlo para que no pierda la forma
  3. Meterlo en una bolsa de plástico y agregar la cebolla, el romero, el tomillo, el laurel y el aceite (reservando 1 cucharada), el vino y salpimentar; cerrar la bolsa herméticamente y dejar marinar durante 12 horas en el refrigerador
  4. Poner la carne en una fuente de horno y cubrir con la marinada
  5. Cocinar en el horno 45 minutos precalentado a 180 ºC, dando la vuelta y rociándolo varias veces con los jugos
  6. Lavar las papas con un cepillo y cocerlas en agua con sal durante 10 minutos; escurrirlas y cortarlas por la mitad
  7. Mezclar las hierbas aromáticas, cubrir las papas con esta mezcla y luego rociarlas con unas gotas de aceite, pimienta y sal; meter en el horno, junto con el lomo, durante 10 minutos
  8. Cocinar el brócoli al vapor o en el microondas hasta que esté tierno y salpimentar a gusto
  9. Retirar la carne
  10. Desglasar* la bandeja con el caldo de carne; colar, poner al fuego y dejar reducir a la mitad
  11. Filetear la carne y servirla con las papas y el brócoli y con la salsa aparte

 

*Desglasar es una técnica culinaria que consiste en añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura para recuperar los jugos que quedan adheridos en el fondo. De esta manera se obtiene una salsa que concentra todo el sabor y aroma del alimento que se ha cocinado. ¿Cómo se hace? Una vez añadido el líquido, se lleva a ebullición mientras se raspa bien el fondo del recipiente con una cuchara de madera o utensilio similar. Poco a poco, la acción del calor y el raspado irán soltando los jugos adheridos y, con ellos, el sabor y el aroma del alimento.

 

Información nutricional por porción

Calorías: 486 kcal
Carbohidratos: 13,5 g
Proteínas: 52 g
Grasas: 73,5 g
Fibra: 2 g
Sodio: 298 mg

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de lomo de cerdo 
  • 150 g de papas 
  • 150 g de brócoli (fresco o congelado)
  • 1 cebolla grande
  • 150 ml de aceite (de tu preferencia)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 rama de tomillo
  • 2 ramas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas (perejil, estragón…)
  • Pimienta molida
  • Sal

ESCRITO POR Equipo Editorial de Propiedades Hispanas y Mercados Internacionales , PUBLICADO 10/12/22, UPDATED 11/03/22

Este artículo fue producido en colaboración con el equipo de Propiedades Hispanas e Internacionales de Beyond Type 1. Los miembros de este equipo son Ana Álvarez, Lucía Amato, Mariana Gómez, Karime Moncada y Sabrina Sosa.