MUFFINS PALEO DE FRESA


 2020-02-18

Una de mis cosas favoritas es despertarme por la mañana con muffins frescos, calientes y hechos en casa. ¡Hoy quería hacer unos deliciosos muffins paleo de fresas de primavera! ¡No contienen gluten ni  granos, son bajos en carbohidratos y azúcar! ¡Y aun así saben delicioso! La dulzura de las fresas frescas horneadas le da a cada bocado una dulce sorpresa agradable. ¡Estos muffins son perfectos para esas mañanas de primavera y verano!

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de fresas picadas
  1. Precalienta el horno a 325 grados F. Cubre el molde para muffins con aceite en aerosol o capacillos.
  2. Combina los ingredientes secos en un tazón grande. Luego combina los ingredientes húmedos en otro tazón. Agrega los ingredientes húmedos al tazón de ingredientes secos; mézclalos bien.
  3. Llena los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad.
  4. Hornéalos por 20 o 25 minutos. Asegúrate de que los muffins estén listos metiendo un palillo de dientes en el centro de un muffin y mira si el palillo sale limpio.

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Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos

Por porción: 17 g de carbohidratos

ESCRITO POR Gretchen Otte , PUBLICADO , UPDATED 02/28/20

Gretchen es la voz inspiradora detrás de Type One Type Happy, un diario motivacional en línea para personas con y sin diabetes por igual. Fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 en el verano de 2014 en Europa, Gretchen está descubriendo una nueva forma de vivir y compartiendo sus experiencias como una persona con diabetes sana y feliz. Cuando no está escribiendo, fotografiando o inspirando a quienes la rodean, puedes encontrar a Gretchen entrenando para otro maratón, comiendo ensaladas con su mascota Bunny Winnie o surfeando en el soleado sur de California. ¡Puedes encontrarla en línea en www.TypeOneTypeHappy.com o en Instagram @TypeOneTypeHappy!