PAILLARD DE PAVO CON SALSA PICCATA DE ARÁNDANOS ROJOS


 2020-02-18

“El pavo y los arándanos están de temporada, y siempre recomiendo cocinar con ingredientes accesibles y de temporada”, dice Sam. “Cuando los ingredientes se cosechan localmente, necesitan menos salsas y acompañamientos y, por lo tanto, generalmente son mejores para la salud. Se puede apreciar cada ingrediente y los nutrientes que proporciona”.

Para la salsa piccata de arándanos:

  • 1 bulbo de hinojo mediano (aproximadamente ¾ libra), sin los tallos, sin corazón y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • ½ manojo de apio, en rodajas finas
  • 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de arándanos frescos
  • ¼ taza de perejil de hoja plana desgarrado a mano
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • 1 o 2 cucharadas de extracto de stevia
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta rosa recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para el paillard de pavo:

  • ½ taza de leche entera
  • 2 huevos orgánicos libres de jaula
  • ½ taza de pan rallado panko
  • ½ taza de harina de almendras
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 4 rebanadas gruesas (6 onzas cada una) de pechuga de pavo totalmente cocida
  • 2 cucharadas de aceite de canola

Para hacer la salsa:

  1. Precalienta el horno a 450 grados F. Extiende el hinojo en una bandeja para hornear, rocíalo con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalo hasta que se dore por los bordes, aproximadamente 6 minutos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  2. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega las cebollas, el apio y las semillas de hinojo y cocínalos hasta que las cebollas y el apio estén translúcidos, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agrega el vino blanco, cocina durante 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera para raspar los residuos dorados del fondo de la sartén para desglasarlo.
  4. Agrega el hinojo tostado, los arándanos, el perejil, las alcaparras, el endulzante, la pimienta rosa y la mantequilla y cocina durante 2 a 3 minutos para calentarlos. Retira la sartén del fuego.

Para cocinar los paillards:

  1. En un tazón poco profundo, bate la leche y los huevos para hacer un batido de huevos.
  2. En otro tazón poco profundo, combina el panko, la harina y el parmesano. Sumerge cada trozo de pavo en el huevo batido, cubriendo ambos lados, luego sumérgelo en la mezcla de rebozado. Sacude cualquier exceso de rebozado.
  3. En una sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio alto. Agrega el pavo, luego cubre el paillard con ¼ de taza de salsa piccata de arándanos. Tendrás sobras para otra comida.

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Por porción: 14 g de carbohidratos

Nota del editor: Puedes buscar más información de Sam sobre una alimentación saludable con diabetes Tipo 1 AQUÍ.

ESCRITO POR Sam Talbot , PUBLICADO , UPDATED 02/18/20

Sam Talbot fue diagnosticado con Tipo 1 a la edad de 12 años. Una estrella en el mundo culinario, ha convertido su amor por la comida en una carrera innovadora, abriendo varios restaurantes y participando en la temporada 2 de Top Chef, donde fue nombrado "Fan favorito". Sirve como modelo a seguir para adultos y niños aplicando su estilo de cocina "totalmente natural" a cada receta.