Paillard de pavo con salsa piccata de arándanos rojos
“El pavo y los arándanos están de temporada, y siempre recomiendo cocinar con ingredientes accesibles y de temporada”, dice Sam. “Cuando los ingredientes se cosechan localmente, necesitan menos salsas y acompañamientos y, por lo tanto, generalmente son mejores para la salud. Se puede apreciar cada ingrediente y los nutrientes que proporciona”.
Preparación de la salsa
- Precalentar el horno a 450 ºF (230 ºC).
- Extender el hinojo en una bandeja para hornear, rociarlo con 1 cucharada de aceite de oliva y hornearlo hasta que se dore por los bordes (aproximadamente 6 minutos); dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- En una sartén grande, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar las cebollas, el apio y las semillas de hinojo y cocinar hasta que las cebollas y el apio estén translúcidos (aproximadamente 2 minutos).
- Agregar el vino blanco, cocinar durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera para raspar los residuos dorados del fondo de la sartén para desglasarlo.
- Agregar el hinojo tostado, los arándanos, el perejil, las alcaparras, el endulzante, la pimienta rosa y la mantequilla y cocinar durante 2 a 3 minutos para calentarlos. Retirar la sartén del fuego.
Preparación de los paillards
- En un bowl poco profundo batir la leche con los huevos.
- En otro bowl poco profundo combinar el panko, la harina y el queso parmesano.
- Sumergir cada trozo de pavo en el batido de leche y huevo cubriendo ambos lados, luego sumergir en la mezcla de rebozado; sacudir el exceso de rebozado.
- En una sartén grande calentar el aceite de canola a fuego medio-alto y freír el pavo rebozado.
- Cubrir el paillard con ¼ de taza de salsa piccata de arándanos y servir (tendrás sobras para otra comida).
Información nutricional por porción
Calorías: 654 kcal
Carbohidratos: 20 g
Proteínas: 50 g
Grasas: 42 g
Fibra: 5 g
Sodio: 2784 mg
La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.
Ingredientes para la salsa piccata de arándanos
- 1 bulbo de hinojo mediano (aproximadamente ¾ libra o 340 gramos), sin los tallos, sin corazón y en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- ½ manojo de apio, en rodajas finas
- 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de arándanos frescos
- ¼ taza de perejil de hoja plana desgarrado a mano
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 o 2 cucharadas de extracto de stevia
- 1 ½ cucharaditas de pimienta rosa recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Ingredientes para 4 porciones de paillard de pavo
- ½ taza de leche entera
- 2 huevos orgánicos libres de jaula
- ½ taza de pan rallado panko
- ½ taza de harina de almendras
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 4 rebanadas gruesas (6 onzas o 170 gramos cada una) de pechuga de pavo totalmente cocida
- 2 cucharadas de aceite de canola
Nota del editor: Puedes buscar más información de Sam sobre una alimentación saludable con diabetes tipo 1 AQUÍ.
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