Paillard de pavo con salsa piccata de arándanos rojos


 2020-02-18

“El pavo y los arándanos están de temporada, y siempre recomiendo cocinar con ingredientes accesibles y de temporada”, dice Sam. “Cuando los ingredientes se cosechan localmente, necesitan menos salsas y acompañamientos y, por lo tanto, generalmente son mejores para la salud. Se puede apreciar cada ingrediente y los nutrientes que proporciona”.

 

Preparación de la salsa

  1. Precalentar el horno a 450 ºF (230 ºC).
  2. Extender el hinojo en una bandeja para hornear, rociarlo con 1 cucharada de aceite de oliva y hornearlo hasta que se dore por los bordes (aproximadamente 6 minutos); dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
  3. En una sartén grande, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar las cebollas, el apio y las semillas de hinojo y cocinar hasta que las cebollas y el apio estén translúcidos (aproximadamente 2 minutos).
  4. Agregar el vino blanco, cocinar durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera para raspar los residuos dorados del fondo de la sartén para desglasarlo.
  5. Agregar el hinojo tostado, los arándanos, el perejil, las alcaparras, el endulzante, la pimienta rosa y la mantequilla y cocinar durante 2 a 3 minutos para calentarlos. Retirar la sartén del fuego.

Preparación de los paillards

  1. En un bowl poco profundo batir la leche con los huevos.
  2. En otro bowl poco profundo combinar el panko, la harina y el queso parmesano.
  3. Sumergir cada trozo de pavo en el batido de leche y huevo cubriendo ambos lados, luego sumergir en la mezcla de rebozado; sacudir el exceso de rebozado.
  4. En una sartén grande calentar el aceite de canola a fuego medio-alto y freír el pavo rebozado.
  5. Cubrir el paillard con ¼ de taza de salsa piccata de arándanos y servir (tendrás sobras para otra comida).

 

Información nutricional por porción

Calorías: 654 kcal
Carbohidratos: 20 g
Proteínas: 50 g
Grasas: 42 g
Fibra: 5 g
Sodio: 2784 mg

 

Ingredientes para la salsa piccata de arándanos

  • 1 bulbo de hinojo mediano (aproximadamente ¾ libra o 340 gramos), sin los tallos, sin corazón y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • ½ manojo de apio, en rodajas finas
  • 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de arándanos frescos
  • ¼ taza de perejil de hoja plana desgarrado a mano
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • 1 o 2 cucharadas de extracto de stevia
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta rosa recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Ingredientes para 4 porciones de paillard de pavo

  • ½ taza de leche entera
  • 2 huevos orgánicos libres de jaula
  • ½ taza de pan rallado panko
  • ½ taza de harina de almendras
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 4 rebanadas gruesas (6 onzas o 170 gramos cada una) de pechuga de pavo totalmente cocida
  • 2 cucharadas de aceite de canola

 

Nota del editor: Puedes buscar más información de Sam sobre una alimentación saludable con diabetes tipo 1 AQUÍ.

ESCRITO POR Sam Talbot , PUBLICADO 02/18/20, UPDATED 11/07/22

Sam Talbot fue diagnosticado con diabetes tipo 1 a la edad de 12 años. Una estrella en el mundo culinario, ha convertido su amor por la comida en una carrera innovadora, abriendo varios restaurantes y participando en la temporada 2 de Top Chef, donde fue nombrado "Fan favorito". Sirve como modelo a seguir para adultos y niños aplicando su estilo de cocina "totalmente natural" a cada receta.