Pizza con corteza de almendra
Es un hecho bien conocido que la pizza es una pesadilla absoluta para la mayoría de las personas con diabetes. También es un hecho bien conocido que la pizza es una de las mejores comidas de todos los tiempos. Esto es lo que la hace mejor. Una corteza de pizza crujiente y crocante está a la altura de mis comidas favoritas y aunque PUEDES comerla, probablemente no debes, o al menos no mucho, y por favor no se la des a mi hijo justo antes de ir a la cama. Se me ocurrió esta masa de pizza de harina de almendra y aunque no es ideal, es bastante buena y a mi familia le gusta y es solo una fracción de los carbohidratos (y normalmente también duermo toda la noche).
Siempre estoy ajustando esta receta y tal vez te encuentres haciendo lo mismo. Mientras tanto, aquí hay un punto de partida y dos versiones de ingredientes que nos encantan. Necesitarás algunos artículos de cocina si aún no los tienes. Recomiendo encarecidamente una piedra de pizza rectangular, si usas una redonda tendrás triángulos que se desprenden, es un desastre y no es agradable. ¡No te olvides de comprarla con Amazon Smile para Beyond Type 1! También necesitarás papel de horno, envoltura de plástico y un rodillo (aunque un vaso largo o una taza funcionarán en caso de apuro).
Preparación
- Precalentar el horno a 200 ºF (100 ºC)
- En un tazón grande, poner las 3 tazas de harina de almendras, agregar los huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo en polvo y cualquier otra hierba fresca picada que sea de tu agrado y salpimentar a gusto.
- Mezclar los ingredientes a mano (va a ser muy pegajoso) y una vez que todo esté bien incorporado, dejarlo hecho una bola.
- Cortar un trozo de papel de horno de modo que sea un poco más grande que la piedra de pizza (está bien si cuelga de los bordes); colocar la bola en el medio y cubrir con film adherente de forma que quede un poco más grande que el papel de horno: apilar primero el papel de horno, luego la bola de pizza y luego el film adherente.
- Extender la amasa tan uniformemente como se pueda con un rodillo (se pueden recortar los bordes y colocar una pieza adicional donde pueda haber quedado demasiado delgada).
- Retirar la envoltura de plástico y colocar la masa extendida en el horno hasta que se sienta seca al tacto, pero no demasiado seca porque regresará horno.
- Mientras tanto preparar los ingredientes para poner sobre la corteza.
- En unos 10 minutos, revisar, retirar y baja el horno a 325 ºF (160 ºC).
Preparación de los ingredientes para cubrir la pizza
- Calentar un poco del aceite de oliva en un sartén de hierro y cocinar la cebolla (o echalotes) hasta que esté blanda y un poco dulces, retirar y colocar en un bowl.
- Agregar más aceite al sartén y cocinar las calabacitas cortadas en rebanadas delgadas hasta que estén blandas; retirar del fuego y agregar al bowl con la cebolla (o echalotes).
- Cortar los pimientos en aros y cocinarlos hasta que estén dorados; retirar del fuego y reservar por separado.
- Picar grueso los pistachos y reservar.
Armado de la pizza: primera mitad
- Cubrir la mitad de la pizza con salsa de tomate y parte de la mozzarella.
- Distribuir las rebanadas de salami y cubrir con el resto de la mozzarella.
- Agregar los pimientos dorados y los pistachos.
Armado de la pizza: segunda mitad
- Cubrir con la mezcla de vegetales cocidos.
- Agregar el queso de cabra desmigajado y salpimentar a gusto.
- Rociar con aceite de oliva.
- Salpimentar a gusto.
Últimos toques
- Llevar la pizza de nuevo al horno hasta que se derrita el queso; retirar y dejar enfriar unos minutos.
- Agregar la albahaca picada a la mitad con queso de cabra y rociar con el jugo de limón.
- ¡Cortar, servir y disfrutar!
Información nutricional por porción
Calorías: 348 kcal
Carbohidratos: 13,6 g
Proteínas: 28,3 g
Grasas: 30 g
Fibra: 2 g
Sodio: 690 mg
La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.
Ingredientes para 16 porciones
Ingredientes para la corteza
- 3 tazas de harina de almendras
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- hierbas frescas como romero (opcional)
- 5 cucharadas de salsa de pizza (comprada)
Ingredientes para poner sobre la corteza (dos combinaciones favoritas)
- 6 chiles habaneros (sabor dulce suave)
- 12 rebanadas de salami seco para 1/2 pizza
- 1/2 taza de pistachos sin cáscara, picados
- 230 gramos de mozzarella rallada
- 230 gramos de queso de cabra
- 6 calabacitas pequeñas (amarillas y verdes)
- 2 cebollas o 4 chalotes en rodajas finas
- albahaca fresca
- limón fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
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