Receta navideña: Galletas de jengibre sin azúcar y bajas en carbohidratos


 2020-12-11

Son las fiestas navideñas y aunque no queramos, la comida es el centro de las reuniones y dan un olor característico de estas fechas a nuestra casa.  Jengibre, canela y el aroma de otras especias suelen inundar nuestro hogar y con esta receta lo podrás hacer aún viviendo con diabetes.

La maravilla de las diferentes alternativas que tenemos actualmente para cocinar es que podemos preparar alimentos que nos son significativos por la fecha o por algún recuerdo familiar y que el vivir con diabetes parecería que ya no los podríamos volver a comer. La buena noticia es: ahora lo puedes hacer sin tener que esperar una elevación en la glucosa.

¡Disfruta y no olvides contar los carbohidratos!

 

 

Preparación

  1. Combinar la harina de almendras, maicena, sal, bicarbonato de sodio y especias en un tazón mediano. Mezclar hasta que esté bien combinado y dejar aparte.
  2. Batir la mantequilla con batidora eléctrica durante 1 a 2 minutos hasta suavizarla, agregar el Monk Fruit y volver a batir aproximadamente de 8 a 10 minutos hasta que la mezcla esté suave y tenga una textura esponjosa.
  3. Agregar el huevo a la mezcla de la mantequilla.
  4. Poner la mezcla a fuego lento y continuar batiendo mientras se agrega la mitad de la mezcla de harina hasta que se incorpore totalmente y luego mezclar la otra mitad.
  5. Envolver la mezcla con un plástico auto adherible transparente y refrigerar una noche.
  6. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF) y preparar una bandeja para hornear engrasándola o poniendo un papel para hornear.
  7. Primera parte divertida: extender la masa en una superficie cubierta con papel encerado y recortar en forma de muñeco de jengibre, pero se puede hacer la figura que más les guste. La masa no debe ir muy gruesa ya que si es delgada, al cocinarse las galletas quedarán crujientes como suelen ser las galletas de jengibre.
  8. Colocar las galletas ya formadas en la bandeja para hornear y colocarlas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
  9. Hornear durante 10 a 20 minutos hasta que la superficie esté completamente dorada.
  10. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirarlas de la bandeja para hornear.
  11. Segunda parte divertida: decorar
  12. Para la decoración puede hacerse un glaseado empleando una mezcla de 3 cucharaditas de  Monk Fruit glass con ½ cucharadita de leche vegetal

Es importante recordar que las galletas de jengibre adquieren mejor sabor al día siguiente ya que el efecto de las especias se intensifica.

 

Contenido nutricional por unidad:

Calorías: 75,5 kcal
Carbohidratos: 5,5 g
Proteínas: 2,15 g
Grasas: 6,8 g
Sodio: 39,5 mg

 

 

Ingredientes para 12 galletas

  • 1 1/3 taza de harina de almendra
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ¼ cucharadita de canela molida
  • 1 ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 80g de mantequilla
  • 1/4 taza de Monk Fruit

 

ESCRITO POR Eugenia Araiza, Nutrióloga, Educadora en Diabetes , PUBLICADO 12/11/20, UPDATED 11/07/22

Eugenia es Licenciada en Nutrición especializada en Diabetes y Educadora en Diabetes. Ella fue diagnosticada con diabetes tipo 1 hace 25 años, es creadora de Healthy Diabetes. Disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes. Ama el estudio, el manejo de la diabetes tipo 1 y la nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente Índigo.