Shakshuka con acelgas suizas


 2019-04-25

Nota del editor: esta receta para cocinar en olla de presión fue proporcionada por Shelby Kinnard de Diabetic Foodie. Para  más información sobre Shelby y encontrar más de sus recetas visita su sitio web. Si deseas enviar una receta, envíanos un correo electrónico a [email protected].


¿Necesita una gran opción para brunch? Prueba el shakshuka, un plato donde los huevos se cocinan en salsa de tomate sazonada. Esta versión te llevará al Mediterráneo con sabores de albahaca, orégano, ajo, tomillo, romero y mejorana. Tu EPC debe estar a baja presión para esta receta; La primera vez que lo hice, usé presión alta y los huevos terminaron demasiado cocidos. Busca una salsa para pasta que tenga un contenido bajo de azúcar y sodio (o prepara tu propia salsa).

 

Preparación

  1. Separar los tallos de las hojas de la acelga suiza y pica finamente los tallos (necesitarás alrededor de ½ taza).
  2. Apilar las hojas, córtalas en tiras finas, luego córtalas y reservar.
  3. Configurar la olla a presión en Sauté.
  4. Cuando la olla esté caliente, verter el aceite de oliva y agregar los tallos de la acelga suiza, la cebolla, la sal, la pimienta y el condimento italiano, y saltear durante 3 a 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  5. Agregar la acelga suiza y el ajo, y saltea por 2 minutos más.
  6. Agregar la salsa para pasta y dejar que la olla se enfríe durante 5 minutos.
  7. Hacer 4 espacios separados uniformemente en la mezcla de la salsa, romper con cuidado un huevo en una taza, luego verterlo en uno de los espacios y repetir con los huevos restantes (tener en cuenta que se pueden romper los huevos directamente en la olla, pero las claras se extenderán más y los huevos no se verán tan bien).
  8. Cerrar y trabar la tapa de la olla a presión y ajustar la válvula para sellar.
  9. Seleccionar baja presión y ajustar el temporizador en 0 minutos.
  10. Cuando se complete la cocción, presionar Cancelar y liberar rápidamente la presión.
  11. Una vez que el pasador caiga, desbloquear y retirar la tapa.
  12. Espolvorear con perejil y queso parmesano, y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

Calorías: 182 kcal
Carbohidratos: 11 g
Proteínas: 8 g
Grasas: 12 g
Fibra: 3 g
Sodio: 851 mg

 

Ingredientes para 4 porciones

  • 4 onzas de acelga (aproximadamente 4 tallos grandes y hojas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla mediana, picada
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharada de condimento italiano
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • ½ tazas de salsa Marinara con lentejas rojas (página 124) o salsa de pasta a base de tomate
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano

 

ESCRITO POR Shelby Kinnaird, PUBLICADO 04/25/19, UPDATED 11/07/22

Shelby Kinnaird, autora de The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers y The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes, presenta en su página, Diabetic Foodie, recetas y consejos para manejar la diabetes. Shelby es miembro del directorio de DiabetesSisters y lidera dos grupos de apoyo enRichmond, Virginia. También es miembro del Consejo de Abogacía de Virginia de la Asociación Americana de Diabetes.