Shakshuka con Acelgas Suizas

 

Nota del editor: esta receta para cocinar en olla de presión fue proporcionada por Shelby Kinnard de Diabetic Foodie. Para  más información sobre Shelby y encontrar más de sus recetas visita su sitio web. Si deseas enviar una receta, envíanos un correo electrónico a hello@beyondtype2.org.


¿Necesita una gran opción para brunch? Prueba el shakshuka, un plato donde los huevos se cocinan en salsa de tomate sazonada. Esta versión te llevará en su sabor al Mediterráneo con sabores de albahaca, orégano, ajo, tomillo, romero y mejorana. Tu EPC debe estar a baja presión para esta receta; La primera vez que lo hice, usé presión alta y los huevos terminaron demasiado cocidos. Busca una salsa para pasta que tenga un contenido bajo de azúcar y sodio (o prepara tu propia salsa).



Lista de ingredientes:

  • 4 onzas de acelga (aproximadamente 4 tallos grandes y hojas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla mediana, picada
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharada de condimento italiano
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • ½ tazas de salsa Marinara con lentejas rojas (página 124) o salsa de pasta a base de tomate
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas  queso parmesano

Instrucciones:

  1. Separa los tallos de las hojas de la acelga suiza. Pica finamente los tallos; Necesitarás alrededor de ½ taza. Apila las hojas, córtalas en tiras finas, luego córtalas. Deja de lado.
  2. Configura la olla a presión en Sauté. Cuando la olla esté caliente, vierte el aceite de oliva.
  3. Agrega los tallos de la acelga suiza, la cebolla, la sal, la pimienta y el condimento italiano a la olla, y saltea durante 3 a 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  4. Agrega la acelga suiza y ajo, y saltea por 2 minutos más.
  5. Agrega a la salsa para pasta y deja que la olla se enfríe durante 5 minutos.
  6. Haz 4 espacios separados uniformemente en la mezcla de la salsa. Rompe con cuidado un huevo en una taza de crema, luego viértalo en uno de los espacios. Repite con los huevos restantes. (Toma en cuenta que puedes romper los huevos directamente en la olla, pero las claras se extenderán más y los huevos no se verán tan bien).
  7. Cierra y trabe la tapa de la olla a presión. Ajusta la válvula para sellar.
  8. Selecciona baja presión y ajusta el temporizador en 0 minutos.
  9. Cuando se complete la cocción, presiona Cancelar y libera rápidamente la presión.
  10. Una vez que el pasador caiga, desbloquea y retira la tapa.
  11. Espolvora con perejil y queso parmesano, y sirve inmediatamente.

Tiempo de preparación: 15 minutos; Configuración de cocción: Sauté, bajo; Tiempo de salteado: 10 minutos; Tiempo de presión: 10 minutos; Tiempo de cocción: 0 minutos; Liberación: Rápido; Tiempo total: 37 minutos; Utensilios especiales: taza de natillas o tazón pequeño

Contenido nutricional por porción (4 porciones): Calorías: 182; Grasa Total: 12g; Proteína: 8g; Carbohidratos: 11g; Azúcares: 6g; Fibra: 3g; Sodio: 851 mg