Tinga Vegetariana


 2021-09-02

Método de preparación

  •  Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, la cebolla y el agua. Reserva.
  • En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla fileteada y cocina 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.
  • Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  • Para el puré, en un procesador de alimentos procesa las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.
  • Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate. Acompaña con salsa.

Rinde 6 porciones.

Información nutrimental

Por receta

  • Contenido energético: 1504 Kcal
  • Carbohidratos: 161 g
  • Grasas: 92 g
  • Proteínas: 34 g
  • Sodio: 853 mg

Por porción

  • Contenido energético: 250 Kcal
  • Carbohidratos: 26 g
  • Grasas: 15.3 g
  • Proteínas: 5.6 g
  • Sodio: 142 mg
  • 5 jitomates, para la salsa
  • 1 cucharada de chile chipotle, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/8 cebollas, para la salsa
  • 1/4 tazas de agua, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, cortada en tiritas
  • 6 zanahorias, rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de almendra, remojadas, para el puré
  • 3/4 tazas de agua, para el puré
  • 1 pizca de sal, para el puré
  • 1 pizca de pimienta, para el puré
  • 1 taza de lechuga, picada, para acompañar
  • 1/4 cebollas moradas en rodajas delgadas, para decorar
  • 1 aguacate, para decorar

ESCRITO POR Eugenia Araiza/ Mariana Gómez, PUBLICADO , UPDATED 09/02/21

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Es autora del libro Infantil Soy Diferente y Me Gusta . Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.. Mariana es psicóloga y educadora en diabetes. Es la creadora de Dulcesitosparami, uno de los primeros espacios en línea para personas con diabetes Tipo 1 en México. Es coautora del libro infantil “Había una vez una diabetes” junto con Eugenia Araiza y es cofundadora de Diabetes and Co, una plataforma en línea de educación en diabetes en español. Actualmente, Mariana es Directora de Mercados Emergentes en Beyond Type 1. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 hace más de 30 años. Es mamá de un adolescente.