Tortitas de calabacín en salsa de jitomate

Preparación de las tortitas

1. Cortar los extremos de los calabacines y rallarlos.
2. Escurrir y eliminar la mayor cantidad de agua posible de los calabacines rallados ya que entre más seca la preparación, más fácil será obtener la consistencia de las tortitas.
3. Agregar un poco de sal.
4. Dejar reposar la calabaza y mientras tanto picar la cebolla y el ajo.
5. Batir los huevos.
6. Agregar el queso fresco al huevo batido.
7. Formar las tortitas y poner a fuego lento en un sartén de teflón (se puede agregar un poco de aceite para evitar que se peguen).

Preparación de la salsa

1. Colocar a hervir los jitomates y los chiles hasta que estén tiernos (unos 12-15 minutos).
2. Escurrir el agua y licuar los jitomates junto con los chiles, el ajo y la cebolla.
3. Colocar la salsa en un tazón y sazonar.
4. Revolver bien para obtener una textura uniforme.

Servir las tortitas y acompañar con la salsa.

Información nutricional por porción

Calorías: 48,7 kcal
Carbohidratos: 3,5 g
Proteínas: 4,3 g
Grasas: 2 g
Fibra: 1 g
Sodio: 11,5 mg