WAFFLES DE TACO
Me parece gracioso que la gente piense que los waffles son sofisticados, para mí son una forma más rápida de hacer panqueques con menos desorden. En casa nos encanta la plancha para waffles.
Vi una receta increíble de nachos hechos con waffles en Bon Appetit y decidí hacer mi propia versión.
El maíz puede ser un verdadero demonio para nuestra glucosa en la sangre. ¿Las palomitas de maíz? son uno de nuestros bocadillos favoritos en casa, PERO nunca podemos anticipar lo que causará en la glucosa en la sangre. Aun así, los comemos. Bien, de lo que quiero hablar es de la harina de maíz, ¡que en realidad no hace mucho! También se nos hace fácil con la polenta.
Rinde 12 waffles (¡se pueden congelar sin problema!)
- harina de maíz gruesa
- harina de coco
- néctar de coco
- leche (¡puedes usar alternativas de leche!)
- carne de cerdo desmechado (la preparamos para la cena la noche anterior con adobo seco)
- chile ancho en polvo
- ajo
- sal
- pimienta
- col rizada tierna
- huevos
- cebolla morada
- jalapeños
- queso cheddar rallado (preferimos la marca Beecher’s)
- queso Monterey Jack rallado
- aguacates
- salsa tapatio
Enciende la plancha para waffles. Derrite un poco de aceite de coco o del que quieras para engrasar la plancha para waffles.
Pon 5/8 de taza de harina de coco con 1 1/8 tazas de harina de maíz con 1 cucharada de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de néctar de coco (o azúcar morena, solo debes verificar la cantidad de carbohidratos) y mezcla.
En otro tazón, bate 2 tazas de leche al 2 % y 2 huevos. Combina los ingredientes líquidos con los secos hasta que estén bien mezclados.
Agrega sal y pimienta.
Mientras se cocinan (tenemos una plancha para hacer waffles que hace 4 a la vez.)
Pica la cebolla morada
Pica el cilantro
Rebana los jalapeños frescos
Corta el aguacate en cubos
Enjuaga la col rizada (o puedes usar otro tipo de vegetales verdes tiernos)
Ralla el queso
En una sartén pon un poco de aceite de oliva, agrega 1 cucharadita de chile ancho, una cucharadita de ajo fresco picado, sal y pimienta. Calienta estas especias y agrega el cerdo desmenuzado que cocinaste ayer (ten en cuenta que, si no tienes cerdo desmenuzado, ¡AÚN ASÍ tendrán muy buen sabor! puedes solo agregar un poco de estas especias sobre los huevos fritos.)
Pon la carne de cerdo en un plato (¡asegúrate de hacerlo cerca del final para que no se seque!)
Fríe los huevos.
Así es como yo lo apilo
waffles
cerdo
un poco de queso
aguacate
huevo frito
col rizada, cebolla, jalapeños, queso, sal y pimienta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Cada porción contiene
cada waffle 15 g
1/4 de taza de cubitos de aguacate 6 g
queso 0 g
cerdo 0 g
1 huevo 1g
Vegetales 0g
Boom.
