Waffles tipo taco
Me gusta cómo la gente piensa que los tacos son algo elegante, para mi, son sólo una forma más rápida de hacer un hotcake con menos desastre en la cocina. Nos gusta utilizar la plancha para waffles en esta casa.
Encontré esta receta maravillosa para crear nachos de waffle en Bon Appetite y decidí darle mi toque personal.
En nuestro caso, el maíz puede representar todo un reto en cuanto al manejo de los niveles de glucosa en sangre. ¿Maíz palomero? Es algo que siempre encontrarás en mi alacena pero pocas veces podemos anticipar cómo actuará en la glucosa en sangre. Aún así, nos gusta disfrutarlo de vez en cuando. En ocasiones utilizamos en su lugar harina de maíz pero también cocinamos algunas veces empleando polenta.
Esta receta es para 12 waffles (¡puedes congelarlos!)
Preparación
Para los waffles:
- En un recipiente combinar la harina de coco con la harina de maíz y el polvo para hornear.
- En otro recipiente, mezclar la leche con los huevos y el néctar de coco.
- Combinar el líquido con la mezcla seca hasta que todo esté bien integrado.
- Agregar sal y pimienta a gusto.
- Dejar reposar.
Mientras reposa esta mezcla:
- Picar la cebolla roja, el cilantro y los jalapeños.
- Cortar los aguacates en cubos pequeños.
- Cortar y enjuagar las hojas de kale (se puede usar otro tipo de vegetales de hoja verde).
- Rallar el queso.
- En una pequeña olla, verter un poco de aceite de oliva y agregar una cucharadita de chile en polvo, ajo, sal y pimienta. Calentar los ingredientes y agregar el cerdo ya cocido y reservar.
Últimos pasos:
- Prender la plancha o sartén para waffles, derretir un poco de aceite de coco y cocinar los waffles.
- Freír los huevos.
Armado del plato:
Sobre el waffle colocar el cerdo, un poco de queso, aguacate y un huevo (o dos, a gusto). Terminar con el kale, la cebolla, jalapeño y más queso.
¡A disfrutar!
Información nutricional por porción
Calorías: 270 kcal
Carbohidratos: 13 g
Proteínas: 22,5 g
Grasas: 14,5 g
Fibra: 4,2 g
Sodio: 219,7 mg
Ingredientes para 12 porciones
- 20 gramos de harina de maíz
- 80 gramos de harina de coco
- 1 cucharadita de néctar de coco
- 2 tazas de leche descremada
- 2 huevos
- 750 gramos de tirado de cerdo (cerdo desmechado)
- Algunas hojas de kale
- 1 cebolla roja (grande)
- 6 jalapeños
- 4 aguacates medianos (paltas)
- 150 gramos de queso cheddar rallado
- 150 gramos de queso monterrey Jack rallado
- Chile ancho en polvo
- Cilantro
- Ajo
- Sal y pimienta
