Resumiendo la Dieta Libre de Gluten

7/3/19
WRITTEN BY: Jordan Dakin
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Según la Fundación de la enfermedad celíaca, el gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo. El gluten ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como un pegamento que los mantiene juntos. El gluten se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso en los que uno no se esperaría.

Se recomienda una dieta sin gluten para las personas que viven con la enfermedad celíaca o con una alergia al trigo. Los alimentos que contienen gluten incluyen cualquier cosa con trigo, centeno, cebada y triticale (un cruce entre el trigo y el centeno). Los alimentos comunes con los que uno podría entrar en contacto que contienen gluten son:

 

  • Panes, productos horneados, salsas, aderezos, sopas, pastas, cereales.
  • Malta, colorantes alimentarios, sopas, cerveza, levadura de cerveza.
  • Panes de centeno, cerveza.
  • La avena que no está marcada como sin gluten + podría haber sido cultivada junto con trigo, cebada o centeno

Las personas con diabetes pueden sentirse atraídas por la idea de una dieta sin gluten porque muchos de los alimentos con alto contenido de carbohidratos también tienen un alto contenido de gluten y las personas con diabetes tienen una tendencia a favorecer las alternativas con bajo contenido de carbohidratos. Algunas personas adoptan la dieta porque creen que es inherentemente mejor para ellas, aunque hay poca evidencia científica que sugiera la aparición de beneficios específicos para la salud como resultado de optar por la dieta sin gluten. Sin embargo, algunas personas sienten que esto podría ser cierto, considerando el hecho de que el trigo se cultiva hoy de manera diferente a como se había hecho antes.

 Los alimentos que son naturalmente libres de gluten incluyen:

  • Frutas y vegetales
  • Frijoles no procesados, semillas, nueces
  • Carnes magras no procesadas, pescados y aves
  • Huevos
  • La mayoría de los productos lácteos bajos en grasa

Los granos, los almidones y las harinas que son alternativas adecuadas sin gluten incluyen:

  • Amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, linaza
  • Maíz y harina de maíz gruesa
  • Harinas de arroz, soja, maíz, papa y frijol.
  • Mijo, quinua, arroz
  • Soja, tapioca, teff

Conceptos erróneos de la dieta sin gluten

Muchas personas solo asocian el gluten con el trigo y dejan completamente fuera de la ecuación la cebada, el centeno y el triticale. Es fácil pasar por alto estas otras fuentes importantes de gluten y optar por que las cosas no contengan trigo, cuando no lo contiene no siempre indica que esté libre de gluten y esto es un error común.

El trigo también se usa a menudo como agente de mezcla o espesante, lo que significa que muchas salsas, aderezos y mezclas también contienen gluten. Esta es la razón por la que revisar las etiquetas de los alimentos es crucial para las personas que necesitan adoptar una dieta libre de gluten. Hay alimentos y productos que nunca sospecharíamos que tendrían gluten, pero que sí, como la salsa de soja, la salsa tipo gravy, ciertos suplementos, alimentos fritos y las salchichas de hot dogs, por nombrar algunos.

¿Es buena para la diabetes?

Para la sección transversal de la población que vive con la enfermedad celíaca y la diabetes, una dieta sin gluten podría ser útil. Dicho esto, un estudio popular realizado por un grupo de Harvard llegó a la conclusión que se encontraron mayores riesgos de diabetes Tipo 2 en personas que tenían menos gluten en sus dietas.Hubo una serie de factores involucrados, entre ellos, que los que tenían menos gluten también tenían menos fibra en sus dietas como resultado, lo que es un “factor protector conocido” para prevenir la diabetes Tipo 2. El estudio también observó que los micronutrientes generalmente carecen de muchos alimentos sin gluten en comparación con los que tienen gluten, lo que lleva a una peor salud en general. 

Estudios como este resultan interesantes, aunque no necesariamente concluyentes. El consenso general es que, para las personas que ya tienen diabetes, adoptar una dieta sin gluten solo por hacerlo será difícil de seguir porque las personas con diabetes ya tienen que ser muy conscientes de lo que comen. Tener que moderar y hacer un punto para cortar alimentos en ambos casos puede ser más problemático de lo que vale la pena para algunos. 

Lo más importante es no adoptar dietas o modas para la salud sin investigar adecuadamente y conseguir información de un médico o un educador certificado en diabetes. Tu equipo de salud será el mejor en determinar qué camino debes tomar para asegurarte de estar más saludable.



Jordan Dakin

Jordan se graduó recientemente de la Universidad de California en Los Ángeles tras estudiar una licenciatura en Estudios Ingleses y Franceses. A Ella le apasionan las historias, viajar y la gente. Espera utilizar su experiencia en tecnología y como escritora para abogar por la comunidad de diabetes Tipo 1. En su tiempo libre disfruta mucho escalar, cantar karaoke y cocinar para sus amigos.