Encontrando nuestro “Foodie” interior con Shelby Kinnaird
Shelby Kinnaird ha vivido con diabetes tipo 2 durante 20 años. Desde su diagnóstico, comenzó su sitio web, The Diabetic Foodie, para mostrar que las personas con diabetes pueden comer bien sin sacrificar el sabor o descuidar su gusto por lo dulce. Como miembro de DiabetesSisters, una organización dedicada a ayudar a las mujeres a vivir bien con diabetes, Kinnaird sirve como líder de PODS, donde organiza reuniones para ayudar a las mujeres a encontrar el apoyo entre ellas mismas. Charló con el equipo de Beyond Type 2 para compartir su historia de diagnóstico, su sitio web, su rol con DiabetesSisters y formas sencillas para que comiences a cocinar en casa hoy mismo.
¿Cuándo te diagnosticaron diabetes? ¿Experimentaste alguno de los síntomas habituales?
Me diagnosticaron diabetes tipo 2 por primera vez en 1999 después de un examen físico rutinario. Realmente no tenía ninguno de los síntomas habituales.
¿Cuál fue tu reacción?
Sabía que tenía un alto riesgo de diabetes porque vivía con SOP (síndrome de ovario poliquístico). El SOP está relacionado con la resistencia a la insulina. Entonces, si bien el diagnóstico no fue completamente inesperado, aun así me sorprendí. Saber que podrías tener algo algún día es muy diferente a saber que lo tienes hoy.
¿Cuál fue el primer plan de acción entre tú y tu médico? ¿Te recetaron algún medicamento?
Mi médico me envió de inmediato a un educador en diabetes. Aprendí sobre las proteínas, los carbohidratos y las grasas, y cómo era una comida saludable. En aquel entonces, estábamos usando intercambios y se me permitió un cierto número de intercambios por día en varias categorías (proteínas, grasas, carbohidratos, lácteos, frutas, etc.) Llevaba un pequeño cuaderno y marcaba debidamente cuántos intercambios usaba cada día. También comencé a caminar después del trabajo y medía mi glucosa en la sangre un par de veces al día. En unos nueve meses, había perdido 30 libras más o menos. Manejé mi diabetes con dieta y ejercicio durante varios años sin tomar ningún medicamento.
¿Hay diabetes en tu familia? ¿Qué tipo de apoyo encontraste?
Hay diabetes en mi familia, aunque fui la primera en ser diagnosticada. Me diagnosticaron cuando tenía 37 años y dos tíos fueron diagnosticados poco después. Por extraño que parezca, mi hermano también fue diagnosticado cuando tenía 37 años. Mis padres tuvieron prediabetes por un tiempo, pero ambos han sido diagnosticados con diabetes tipo 2 en los últimos años. La esposa de mi hermano y su madre también tienen diabetes tipo 2. Mi mejor amiga perdió a su esposo y mi esposo perdió a uno de sus mejores amigos por complicaciones de la diabetes. Todos nos apoyamos mutuamente lo mejor que podemos.
¿Cómo era tu dieta antes y después de tu diagnóstico? ¿Preparas la comida con anticipación?
Antes de mi diagnóstico, tenía un trabajo estresante y viajaba mucho. La mayoría de mis comidas las hacía en aeropuertos o restaurantes. ¡También crecí con comida “sureña”, donde se ofrecen pan y postres en al menos una forma en cada comida! Después de aprender más sobre nutrición de mi educador en diabetes, definitivamente cambié mi dieta. Ahora elijo carbohidratos con alto contenido de fibra y proteínas con bajo contenido de grasas saturadas. He probado varios estilos de alimentación a lo largo de los años, pero he descubierto que incluir una amplia variedad de alimentos funciona mejor para mí. Ahora, como principalmente proteínas magras, vegetales, frutas, granos enteros, nueces, semillas, un poco de lácteos y grasas saludables. En cuanto a la preparación de la comida con anticipación, lo hago un poco. Solo somos dos en la casa y compramos víveres cada pocos días, por lo que preparar comidas es bastante fácil para nosotros. ¡Mi esposo es de gran ayuda en la cocina! Los fines de semana, trato de picar verduras como zanahorias, apio y pimientos para comerlas con hummus o guacamole y hacer un tarro de aderezo casero para que dure toda la semana. A veces hago una olla de sopa o chili si sé que vamos a tener una semana loca.
Cuéntanos sobre Diabetic Foodie. ¿Cuándo lo empezaste y por qué? ¿Cuáles son tus recetas favoritas?
Comencé con Diabetic Foodie en 2010. Era diseñadora web en ese momento y necesitaba aprender sobre WordPress (software de blogs) para el proyecto de un cliente. Siempre me ha encantado cocinar y la gente siempre me pedía recetas, así que creé un pequeño sitio web utilizando WordPress principalmente para poder aprender la tecnología y compartir algunas de mis recetas. También quería demostrar que “un diagnóstico de diabetes no es una sentencia de muerte en la dieta”. Los favoritos son aguacate relleno de ensalada de camarones,chili vegetariano de chipotle, pollo entero ahumado y sopa de pollo con fideos. También me encantan los trozos de chocolate oscuro con nueces como bocadillo dulce.
¿Cuántas veces pruebas tus recetas? ¿Cómo es tu proceso de redacción de recetas? ¿Dónde encuentras inspiración?
Me gusta cocinar alimentos de temporada, espárragos en primavera, tomates en verano, calabaza en otoño, etc. Mantengo carpetas en mi cocina con la etiqueta “Primavera”, “Verano”, “Otoño” e “Invierno”. Cada vez que veo una receta que quiero probar o tengo una idea para un nuevo plato, la pongo en la carpeta correspondiente. Si es otoño y estoy planeando mis comidas para la semana, tomo la carpeta de “Otoño” en busca de inspiración. Por lo general, termino con recetas similares en la carpeta, por lo que combino y retoco para crear mi propia versión. Utilizo The Flavor Bible de Karen Page y Andrew Dornenburg para ayudarme a descubrir cómo darle fuerza a una receta en particular. Hago la receta y tomo notas, la escribo oficialmente con mis propias palabras, luego la imprimo y la pruebo de nuevo (o, mejor aún, hago que mi esposo lo pruebe para ver si las cosas tienen sentido para él). Si es una receta bastante simple, la pruebo al menos dos veces. Si es algo complicado, la pruebo tres veces o más.
¿Cuáles son algunos conceptos erróneos sobre la nutrición y los alimentos que tienen las personas con diabetes tipo 2?
Que hay una “dieta para la diabetes” específica que funciona para todos. Que ciertos alimentos como las papas, la piña y el maíz están prohibidos para siempre. Que nunca más podrás comer pan ni nada que contenga azúcar. Si bien no considero que ningún alimento esté completamente prohibido, sí vigilo el tamaño de mi porción y la frecuencia con la que como ciertos alimentos. Miro el impacto nutricional general de los alimentos en mi cuerpo en lugar de preocuparme exclusivamente por la glucosa en la sangre. Trato de elegir alimentos que sean ricos en nutrientes y llenos de fibra, incluso si tienen carbohidratos. La clave para saber es que mis alimentos “desencadenantes” pueden ser completamente diferentes a los tuyos. Una amiga con diabetes tipo 2 me dijo que le va bien con la pasta siempre que vigile el tamaño de las porciones. A otros no les va tan bien con la pasta. Lo que sucede en mi cuerpo es completamente diferente a lo que sucede en tu cuerpo. Tienes que descubrir qué funciona para ti.
¿Cuáles son algunas maneras fáciles para que las personas con diabetes tipo 2 puedan comenzar a cocinar en casa?
Aprende a asar verduras: todo lo que necesitas es un cuchillo afilado, una sartén, aceite de oliva, sal y pimienta. Incluso puedes agregar camarones o pollo y asar todo lo que necesites para comer en una sartén. Aprende a saltear: es una excelente manera de incluir más verduras en tu dieta. Aprende a hacer sopa y chili: tendrás comidas durante días. Tal vez puedes invertir en una olla de cocción lenta o multicocina (como Instant Pot).
¿Cuáles son algunos artículos esenciales para cocinar en casa que las personas con diabetes tipo 2 deberían tener en la cocina?
Al menos un cuchillo de cocinero afilado y posiblemente un cuchillo de cocina y un cuchillo de sierra también. Bandejas de horno. Tablas de cortar. Una balanza de cocina. Tazas de medir y cucharas. Una sartén. Al menos una cacerola. Una olla. Una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Espátulas
Hablemos del postre. ¿Cómo recomiendas hacer postres en casa que sean amigables con la diabetes?
El postre para mí generalmente implica una combinación de chocolate negro, nueces, fruta y yogur griego. Me encantan los trozos de chocolate negro con nuez, yogur griego natural con frambuesas y almendras picadas, un puñado de nueces de nogal y chispas de chocolate negro, nectarinas a la parrilla, etc. ¡A veces un durazno perfectamente maduro es suficiente!
Como miembro de DiabetesSisters, ¿qué tipo de apoyo mutuo has encontrado allí?
No puedo describir la diferencia que ha hecho el apoyo entre personas afines en mi manejo de la diabetes y mi vida. A través de DiabetesSisters, he conocido a muchas mujeres increíbles que luchan arduamente todos los días. Muchas de ellas están en diferentes partes del país o tienen trabajos y redes sociales completamente diferentes a las mías y nunca las habría conocido de otra manera. Hablamos, aprendemos y nos apoyamos mutuamente en las buenas y en las malas. Si no estás involucrada en una comunidad de apoyo mutuo, busca una. Si no puedes encontrarla, comienza una.
Finalmente, ¿cuáles son algunas palabras de empoderamiento que tienes para nuestra audiencia? ¿Cómo vives #BeyondPowerful con diabetes?
No permitas que el estigma asociado con la diabetes te impida hacer lo que necesitas hacer. La tienes y no hay nada que puedas hacer al respecto, ¡así que acéptala! Estoy orgullosa de usar mi FreeStyle Libre; si alguien me pregunta al respecto, lo veo como una oportunidad para educarlos. Estoy haciendo lo que tengo que hacer para ayudar a manejar mi diabetes.
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