ESPAGUETI Y ALBÓNDIGAS PALEO DE ALL AMERICAN PALEO TABLE


 2020-05-05

Estas albóndigas son la mejor comida reconfortante y son un excelente punto de partida si eres nuevo en la dieta paleo y libre de granos. ¡Son simples, llenas de sabor y algo que todos disfrutan!

La carne molida de res es una opción de carne económica, y siempre mantengo carne molida de res alimentada con pasto en mi congelador para una cena simple entre semana. ¡Sírvelas sobre calabaza espagueti, calabacín en espiral, verduras asadas o incluso fideos sin gluten si tienes visitas y quieres tener varias opciones para que todos se sientan cómodos!

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla dulce pequeña y picada
  • 2 dientes de ajo grandes machacados
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 800 g (28 onzas) de tomates machacados
  • 450 g (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1/4 de taza de un buen vino tinto (es mejor usar merlot o cabernet)
  • 8 hojas frescas de albahaca picadas

Para las albóndigas:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o grasa de tocino para freír
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca y molida
  • 500 g (1 libra) de carne molida
  • 500 g (1 libra) de salchicha italiana de cerdo sin envoltura
  • 3/4 de taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (opcional, se omite si no quieres comer lácteos)
  1. Para preparar la salsa, calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Saltea la cebolla, el ajo, el romero, el orégano y la sal durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas. Agrega los tomates triturados, la salsa de tomate, el vino y la albahaca. Bájale el fuego, tápala y cocínala a fuego lento por 25 minutos.
  2. Mientras tanto, comienza a hacer las albóndigas. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva.
  3. En un tazón grande, agrega el huevo, el vinagre balsámico, la sal, el orégano y la pimienta y bátelos.
  4. Agrega la carne molida, la salchicha, la harina de almendras y el parmesano al tazón. Usa tus manos para desmenuzar y mezclar la carne hasta que se incorpore.
  5. Luego, dale forma redonda de tamaño mediano a las albóndigas.
  6. Dora las albóndigas en la sartén durante 8 minutos, dándoles vuelta para que todos los lados se doren. Es posible que debas hacerlo por grupos según el tamaño de la sartén.
  7. Una vez que la salsa de tomate se haya cocinado a fuego lento, usa una licuadora de inmersión para licuar cuidadosamente la salsa.
  8. Coloca las albóndigas en la salsa, vuelve a colocar la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  9. Sírvelas sobre los fideos que no sean de granos que más te gusten.

Nota: prefiero usar salchicha italiana picante porque creo que le agrega un sabor increíble a este plato. Sin embargo, si se lo servirás a niños o prefieres algo menos picante, usa salchicha blanca o salchicha italiana dulce.

Rinde: 16 albóndigas

Por porción (1 albóndiga): salsa = 4.5 g de carbohidratos, albóndigas = 1.6 g de carbohidratos

 

 

 

 

ESCRITO POR Caroline Potter, PUBLICADO , UPDATED 05/05/20

Caroline Potter practica terapia nutricional y es autora del libro de cocina All American Paleo Table y el blog Colorful Eats, vive con diabetes Tipo 1 desde los 20 años. Vive en Pearl Harbor en Hawái con su esposo, Stephen, y su peluda golden retriever, Libby. ¡Le encanta hacer cosas al aire libre, los capuchinos calientes y los asados ​​los fines de semana!