Huevos rancheros


 2018-11-15

Esta fue la primera vez que cociné huevos rancheros, aunque debo confesar que soy una experta comiéndolos. En verdad, una experta.

Este es un platillo, en mi opinión, muy sencillo de preparar. Además, pude usar la glucosa de mi hijo Henry para la prueba y sus niveles fueron muy estables con este platillo. Henry utiliza una bomba de insulina así que en este caso utilizamos un bolo extendido.

Además, estamos obsesionados con la salsa de jalapeño de Doolies  Es una forma fantástica de aderezar tus alimentos sin traumatizar a tus hijos.

 

Preparación

  1. Para la salsa: licuar los tomates, la cebolla, el ajo y 2/3 del cilantro, sal y pimienta hasta que la mezcla sea homogénea y luego volcar en una sartén y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
  2. En otra sartén cocinar el chorizo y luego colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
  3. Calentar las tortillas y envolverlas con un trapo de cocina limpio para mantenerlas calientes.
  4. Freír los huevos.
  5. Presentación: colocar las tortillas en un plato y encima agregar los frijoles refritos, el chorizo, la salsa de tomate, los huevos, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Decorar con una capa final de salsa, queso cobija, cebolla y cilantro.

Información nutricional por porción

Calorías: 893,5 kcal
Carbohidratos: 50,4 g
Proteínas: 52,2 g
Grasas: 60,4 g
Fibra: 10 g
Sodio: 577,7 mg

 

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 lata de 425 gramos de jitomates pelados
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro picado
  • Sal y pimienta
  • 400 gramos de chorizo
  • 8 huevos
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 lata de frijoles refritos  (porotos, alubias) (lata de 225 gramos)
  • 1 aguacate (palta) cortado en cubitos
  • 100 gramos de queso Cotija o feta

ESCRITO POR Sara Jensen , PUBLICADO 11/15/18, UPDATED 11/07/22

Como directora creativa de Beyond Type 1 desde el principio, Sara es responsable de nuestro diseño visual llamativo y técnicas de desarrollo de marca. Su hijo Henry fue diagnosticado con diabetes tipo 1 a la edad de 5 años en el 2013 y ha crecido hasta convertirse en un poderoso embajador de asuntos relacionados con la diabetes. Además de Beyond Type 1, Sara también trabaja para la diseñadora de interiores de clase mundial, Genevieve Gorder, como directora creativa. Le apasiona el tema de las adopciones, la diabetes tipo 1, la buena comida y el buen humor. Ella vive en una pequeña isla en medio de un gran océano. Y tiene historias que contar, muchas de ellas.