¡Listos para la Fiesta del 5 de Mayo!

5/2/19
WRITTEN BY: Mariana Gómez
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Mariachi, colores, banderas y por supuesto comida. En resumen quienes vivimos en Estados Unidos y extrañamos el país de origen encontramos pretextos para hacer reuniones con nuevos amigos en nuevas latitudes. Y, aunque en nuestro país de origen nadie celebra (salvo en las ceremonias escolares) el 5 de mayo ¡es un excelente pretexto!

Si este año te toca ser de los organizadores de la fiesta, además de comprar decoraciones mexicanas diversas estarás encargado de la botana y los platillos mexicanos. Olvídate del queso cheddar en nachos hoy que prepararemos otros platillos deliciosos.

Pero, ¿y el manejo de mi diabetes? No te preocupes, tu diabetes también está invitada a nuestra fiesta de 5 de mayo por lo que aquí te compartimos hoy 3 platillos tremendamente mexicanas y sencillas que no tendrán porque entrometerse con tu manejo glucémico y que te harán ver como un gran anfitrión que conoce sus costumbres.

Guacamole

  • 3 aguacates
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 jitomates grandes picados
  • 1 chile Serrano, no te preocupes, puedes usar jalapeño en su lugar
  • 1 limón
  • ½ cucharada de sal

Instrucciones: pica todo y revuelve todo ¡así de sencillo!

Dato nutrimental: ⅓ de aguacate (50 gramos aproximadamente) contiene cerca de 80 kcal y 4 gramos de hidratos de carbono, vaya, difícilmente elevaría tu glucosa en sangre pero es un alimento que, si estás vigilando tu peso tendrás que moderar en su consumo.

Rajas con queso

  • 4 chiles poblanos
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de elote
  • 500 gramos de queso asadero
  • 1/2 taza de crema

En México hacer este platillo requiere que pongamos los chiles al comal para luego pelarlos. Este es un procedimiento complejo sobre todo si no hay un comal en tu cocina. La buena noticia es que en los supermercados podrás encontrar estas rajas (que no significa otra cosa sino “slice” congeladas si no quieres pelarlo.

Instrucciones: Corta el poblano en rajas ¿ves porqué es menos complejo comprarlas congeladas? , 1/2 cebolla en rajas, calienta la cebolla y las rajas a fuego lento en un sartén con aceite (no más de una cucharada), agrega el chile y cocina otro par de minutos, añade al menos 3 cucharadas de crema. agrega queso (½ taza de queso asadero, manchego o el de tu preferencia). Si no encuentras este tipo de queso puedes usar queso que se derrita y que se describa como Mexicano.

Enchiladas

Por último: las Enchiladas, si nos lees desde Estados Unidos no te preocupes, Real Good Foods está aquí para salvarnos.  Las enchiladas de Real Good Foods llevan pollo, salsa verde y queso. También las encontrarás con carne de cerdo. Además, solo continen 4 gramos de hidartos de carbono y 20g de proteína. Son preparadas con tortillas libres de gluten y el pollo que continen no tiene antibióticos. 

Tanto el guacamole como las rajas se comen mejor en un taco, busca tortillas de maíz para comerte 2 tacos. Una tortilla tiene sólo 64 calorías y 13.6g de hidratos de carbono. Por favor, no uses tortillas de harina durante esta celebración.

No nos hemos olvidado del tequila. Mantente alejado de las Margaritas pero si quieres un trago sírvete un caballito de tequila. Antes de beber recuerda cómo podrá afectar el alcohol en tu glucosa en sangre. 

¡Feliz Cinco de Mayo amigos!



Mariana Gómez

Mariana fue diagnosticada con diabetes tipo 1 en el verano de 1985. Ella es psicóloga y educadora en diabetes. En 2008, Mariana comenzó un blog donde comparte su experiencia de vida con otros. Ella es una vocero por la diabetes Tipo 1 en América Latina. Mariana trabajó con la Federación Mexicana de Diabetes hasta 2012. Ella es mamá de un adolescente. Vive en la Ciudad de México y ama los unicornios.