Cómo afectan los carbohidratos y las proteínas a la glucosa en sangre
Si eres una persona con diabetes tipo 2, es probable que estés muy familiarizado con las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas que se utilizan para su manejo. En nuestro mundo hay muchas personas que tienen puntos de vista apasionados y variados sobre la inclusión de carbohidratos y proteínas en una dieta amigable con la diabetes. Pero ¿qué son exactamente los carbohidratos y las proteínas? ¿Cómo afectan la glucosa en sangre y la salud en general? ¿Qué fuentes de alimentos están incluidas en uno o ambos grupos? Te lo desglosamos aquí.
¿Qué son los carbohidratos dietarios?
Los carbohidratos son un macronutriente que se utiliza para ayudar a proporcionar combustible al cuerpo para su funcionamiento óptimo, especialmente el ejercicio. Los carbohidratos se encuentran en la mayoría de las fuentes de alimentos, como frijoles (alubias, porotos), pan, papas (patatas), galletas, pasta y más. A veces las personas con diabetes también llaman “azúcar” a los carbohidratos. En la diabetes tipo 2 la insulina no puede transportar los carbohidratos convertidos en glucosa a las células debido a la función alterada de la insulina en el páncreas.
Sin embargo, los carbohidratos se clasifican en diferentes grupos que afectan la glucosa en sangre de manera diferente. Algunas fuentes de carbohidratos como ser los carbohidratos simples refinados como el arroz blanco, el pan blanco y los alimentos con alto contenido de azúcares procesados y agregados (como las galletas, los helados y los dulces) pueden aumentar el nivel de glucosa en sangre mucho más rápido que los carbohidratos no procesados y ricos en fibra. Los carbohidratos con alto contenido de fibra se digieren lentamente y evitan que el nivel de glucosa en sangre aumente rápidamente. Algunos alimentos ricos en carbohidratos y fibra también pueden tener un alto contenido de proteínas.
Las fuentes alimenticias de carbohidratos saludables incluyen:
- cebada*
- quinua*
- avena
- pan integral, pan de granos, pasta
- legumbres y frijoles*
- batatas y ñames
- lentejas*
*= Alto en proteínas
¿Qué son las proteínas dietarias?
Las proteínas son otro macronutriente y se encuentran en todo el cuerpo, incluso en el cabello y la piel. Se utilizan para mantener la masa corporal magra y reemplazar las proteínas perdidas por la caída del cabello, la piel y las uñas. Las proteínas también están formadas por 20 aminoácidos, nueve de los cuales son esenciales y deben provenir de los alimentos. Aunque las necesidades individuales difieren, todos debemos comer proteínas todos los días y algunas dietas, como la dieta cetogénica, promueven alimentos ricos en proteínas.
Cuando comes proteínas dietarias no estás comiendo solamente la proteína. También comes lo que contiene, como grasas, sodio, colesterol y, dependiendo de tu alimentación, también los carbohidratos. La fuente de las proteínas es importante en el manejo de la diabetes tipo 2. Si bien las proteínas no tienen un efecto directo sobre la glucosa en sangre, su calidad puede afectar tu riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.
Por ejemplo, un estudio de Harvard demostró que las personas que comían más carne roja tenían un riesgo 50 por ciento mayor de desarrollar diabetes tipo 2. Un estudio de 20 años mostró una relación entre las dietas bajas en carbohidratos con alto contenido de fuentes vegetales de grasas y proteínas y su asociación con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Entonces, cuando decidas qué fuentes de proteínas comer, asegúrate de que el contenido de grasa también incluya grasas buenas como omega-3 y grasas monoinsaturadas, y minimiza el consumo de grasas saturadas.
Las fuentes alimentarias de proteínas incluyen:
- huevos
- leche
- carne, aves, cerdo
- mariscos
- productos de soya
- semillas y frutos secos
- queso parmesano, romano y mozarella
- aguacate (palta)
- verduras como el brócoli, el edamame, las arvejas (guisantes), los espárragos y las alcachofas (alcauciles).
¿Cómo puedo asegurarme de consumir suficientes proteínas y carbohidratos en mi alimentación?
Comprender tus objetivos de manejo de la diabetes es esencial para determinar tus necesidades nutricionales. Reúnete con tu médico, nutricionista y educador en diabetes para hablar sobre tus alimentos favoritos y cómo te gustaría incorporarlos a tu alimentación, incluida la forma de determinar el tamaño de las porciones para cada comida. Si buscas dietas diferentes que puedas seguir, podrías probar dietas como la dieta cetogénica, la dieta DASH y la dieta mediterránea.
Si tus alimentos favoritos por lo general tienen un alto contenido de carbohidratos y no mucha proteína, consulta Real Good Foods, donde podrás encontrar sabrosas enchiladas, pizzas y poppers (croquetas) altos en proteínas y bajos en carbohidratos y además recetas bajas en carbohidratos y altas en proteínas. Real Good Foods también desglosa la forma en que se comparan sus productos con otras marcas en las tiendas. Sus productos ofrecen una forma para que las personas con diabetes tipo 2 puedan consumir comida real sin sacrificar su sabor.
