Respuestas para ti: Identificar el azúcar escondido.


 

Seguramente te ha pasado y puedes sentirte identificado con lo siguiente: ir al supermercado, tomar un producto que dice “light”, “sin azúcar”, “sin azúcar añadido” o “con azúcares naturales” y observar después de haberlo consumido que tu glucosa se disparó y no sabes la razón pues, en teoría, ese producto  no contiene azúcar.

Esa y las siguientes preguntas son muy comunes durante la consulta en nutrición y es que ojalá los alimentos nos dijeran el impacto que van a tener en nuestra glucosa pero, en lo que llega, aprendamos juntos a cómo identificar el azúcar escondido incluso en aquellos alimentos que pudieran parecer saludables.

La miel es un producto natural ¿puedo utilizarla para endulzar mis bebidas?

La miel es un producto que resulta del néctar que las abejas recogen y contienen diferentes vitaminas y minerales así como carbohidratos. A pesar de ser un alimento nutritivo y muy funcional el contenido de carbohidratos es elevado y el efecto en nuestro organismo es similar al del azúcar de mesa cuando vivimos con diabetes, es decir, su consumo genera un pico (o elevación)  de glucosa (azúcar) en sangre por lo que no es recomendable emplearla como endulzante de uso común. 

Sin embargo, la miel puede ser utilizada en casos de hipoglucemia (azúcar baja) como una forma rápida y eficaz para elevar la glucosa.

Algunas frutas son más dulces de sabor que otras, ¿están prohibidas?

La concentración de carbohidratos varía de una fruta a otra e incluso en el mismo tipo de fruta dependiendo del tamaño. Esta es una pregunta muy común en consulta y la respuesta siempre es: No hay una fruta prohibida, solo hay una cantidad adecuada.

En nutrición empleamos alimentos equivalentes que son aquellos que en determinada porción tienen aproximadamente la misma cantidad de nutrientes que otra fruta, de esta forma no tenemos que prohibir el consumo de ninguna fruta sino moderar la cantidad que se consume. Por ejemplo: ½ plátano tiene la misma cantidad de carbohidratos que 1 manzana mediana o que 1 taza de papaya. Quizá comer ½ plátano pueda parecer poco pero si realmente lo deseamos podemos sustituir esa manzana mediana por esa porción de plátano y no quedarnos con las ganas de comerlo. 

También es importante recordar que la combinación de los alimentos puede afectar la forma de absorción de los carbohidratos que contienen. Ese ½ plátano mezclado con un poco de crema de cacahuate sin azúcar puede tener incluso un pico en la glucosa menor que ½ taza de papaya con yogurt natural sin azúcar ya que el contenido de grasa de la crema de cacahuate retrasa la absorción de los mismos.

¿Es sano endulzar con jarabe de maíz?

El jarabe de maíz lo encontramos en diferentes alimentos que se encuentran en el mercado. Es muy común encontrarlo en refrescos y bebidas de sabor. El jarabe de maíz es similar al azúcar de mesa en cuanto al efecto que tiene en nuestra glucosa (azúcar) en sangre. Además   aporta calorías no deseadas a nuestros alimentos. No es sano ni recomendable endulzar con jarabe de maíz o consumir alimentos que lo contengan.  El efecto en nuestra glucosa no será el que deseamos.

El jarabe de maíz no es el único endulzante que podemos encontrar en los productos que consumimos. A continuación encontrarás una lista de los otros nombres que se le dan al azúcar para que los puedas identificar la próxima vez que hagas tus compras. 

  • ​​Jarabe de agave 
  • Cebada de malta 
  • Remolacha 
  • Azúcar morena 
  • Jugo de caña 
  • Caramelo 
  • Jarabe de maíz 
  • Fructuosa 
  • Dextrano 
  • Dextrosa 
  • Malta 
  • Etil Maltol 
  • Jugo de caña 
  • Jugos de frutas 
  • Sirope 
  • Concentrados 
  • Galactosa 
  • Glucosa 
  • Sólidos de glucosa
  • Azúcar granulado 
  • Azúcar de uva 
  • Jarabe de maíz de alta fructuosa 
  • Miel 
  • Azúcar invertido 
  • Jarabe de malta 
  • Maltodextrina 
  • Maltosa 
  • Jarabe de arce 
  • Melaza 
  • Azúcar mascabado 
  • Azúcar crudo 
  • Jarabe de maíz refinado 
  • Jarabe de arroz 
  • Sacarosa 
  • Treacle 
  • Azúcar turbinado 
  • Azúcar amarillo 
  • Caña de azúcar 
  • Jarabe de mantequilla

 

Durante el mes de octubre, recopilamos las tres preguntas que nos llegan con mayor frecuencia. Aquí Eugenia Araiza nos da respuesta para ellas. Si tienes preguntas relacionadas con tu alimentación o el manejo de la diabetes tipo 2, escríbenos un correo a eugenia@beyondtype1.org para que publiquemos tu respuesta. Juntos, aprenderemos más. 

 

ESCRITO POR Eugenia Araiza, PUBLICADO 10/12/21, UPDATED 10/15/21

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Es autora del libro Infantil Soy Diferente y Me Gusta . Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.