¿Qué Efecto Tienen los Carbohidratos y las Proteínas en Nuestros Niveles de Glucosa?

3/27/19
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Al vivir con diabetes Tipo 2,  probablemente hayas escuchado y conozcas sobre las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas que se utilizan para el manejo de esta condición. En el mundo, encontrarás muchas personas que tienen puntos de vista apasionados y variados sobre la inclusión de carbohidratos y proteínas en una dieta adecuada para la diabetes. Pero, ¿qué son exactamente los carbohidratos y las proteínas? ¿Qué efecto tienen en los niveles de glucosa en sangre y de qué forma impactan en nuestra salud en general? ¿Qué fuentes de alimentos se incluyen en uno o ambos grupos? Te platicaremos todo sobre estos interesantes temas aquí. 

¿Qué son los carbohidratos en nuestra alimentación?

Los carbohidratos son un macronutriente que se utilizan como fuente de combustible  para nuestro cuerpo y para que este tenga un funcionamiento óptimo especialmente, durante el ejercicio. Puedes encontrar carbohidratos en la mayoría de las fuentes de alimentos como frijoles, pan, papas, galletas, pasta y más. A veces, los carbohidratos también son llamados “azúcares” por quienes viven con diabetes. En la diabetes Tipo 2, los carbohidratos convertidos en glucosa en sangre no pueden ser trasladados a las células por medio de la insulina debido al deterioro de la función de esta hormona producida en nuestro páncreas. 

Sin embargo, los carbohidratos se dividen en diferentes grupos que tienen efecto en nuestros niveles de glucosa en sangre de formas distintas.  Algunas fuentes de carbohidratos, como los carbohidratos refinados simples entre los que se encuentra el arroz blanco, el pan blanco y los alimentos ricos en azúcares procesadas y agregados (galletas, helados y dulces) pueden aumentar tus niveles de glucosa en sangre mucho más rápido que los carbohidratos no procesados y con alto contenido de fibra.  Los carbohidratos ricos en fibra se digieren lentamente y evitan que el azúcar en sangre se eleve abruptamente. Algunos alimentos ricos en carbohidratos y fibra también pueden ser altos en proteínas.

Las fuentes alimenticias de carbohidratos saludables incluyen:

  • Cebada*
  • Quinoa*
  • Harina de avena
  • Trigo integral / pan integral / pasta
  • Legumbres / Frijoles *
  • Patatas dulces / ñames
  • Lentejas *

* = Alto en proteínas

 

¿Qué son las proteínas en nuestra alimentación?

Las proteínas son otro macronutriente. Se encuentran en todo tu cuerpo, incluso en tu cabello y piel. Las proteínas se utilizan para conservar la masa corporal magra y reemplazar las proteínas perdidas por el desprendimiento de cabello, piel y uñas. Las proteínas están formadas por  20 aminoácidos, nueve de los cuales son esenciales y deben provenir de los alimentos. Aunque las necesidades de cada individuo pueden ser diferentes,  todos necesitamos comer proteínas todos los días e incluso algunas dietas, como la dieta cetogénica, promueven alimentos ricos en proteínas.

 

Cuando estás comiendo proteínas de la dieta, no solo estás consumiendo la proteína. También estás consumiendo grasas, el sodio, el colesterol y, según tu dieta, también los carbohidratos. La fuente de la proteína es importante en el manejo de la diabetes Tipo 2. Si bien la proteína no tiene un efecto directo sobre los niveles de glucosa en sangre, la calidad de la proteína puede tener efecto en el riesgo de enfermedad cardíaca y de desarrollar diabetes Tipo 2.

Por ejemplo, un estudio de Harvard mostró que las personas que comían más carne roja tenían un riesgo 50 por ciento mayor de desarrollar diabetes Tipo 2. Un estudio de 20 años mostró que una relación entre las dietas bajas en carbohidratos que eran altas en fuentes vegetales de grasas y proteínas se asoció en un menor riesgo de diabetes Tipo 2. Por lo tanto, cuando decidas qué fuentes de proteínas comer, asegúrate de que el contenido de grasa también contenga grasas buenas, como las grasas omega-3 y monoinsaturadas. Procura minimizar tu consumo de grasas saturadas.

Las fuentes dietéticas de proteína incluyen:

  • Huevos
  • Leche
  • Carne / Aves / Cerdo
  • Mariscos
  • Productos de soya
  • Semillas de nuez
  • Queso Parmesano / Romano / Mozzarella
  • Aguacate
  • Verduras como el brócoli, edamame, guisantes, espárragos y alcachofas

 

¿Cómo puedo asegurarme de que mi plan de alimentación contenga suficientes proteínas y carbohidratos?

Comprender tus objetivos de control de la diabetes es esencial para determinar tus necesidades nutrimentales. Trabaja junto con tu médico, nutriólogo y educador en diabetes para hablar sobre tus alimentos favoritos y cómo te gustaría incorporarlos a su dieta, incluyendo cómo determinar la porción y el tamaño de cada comida. Si estás buscando dietas diferentes para seguir, puedes probar dietas como la dieta cetogénica, la dieta DASH y la dieta mediterránea.

Si tus comidas favoritas suelen ser más ricas en carbohidratos sin mucha proteína, consulta Real Good Foods, donde podrás encontrar sabrosas enchiladas con bajo contenido de carbohidratos, pizzas, poppers y recetas de bajo contenido de carbohidratos y altos en proteínas. Real Good Foods también analiza cómo se comparan sus productos con otras marcas compradas en la tienda. Sus productos son una forma para que las personas con diabetes tipo 2 coman alimentos reales sin perder sabor.